Hoe de gezondste zakken brood te vinden in de supermarkt

Hoewel we sukkels zijn voor een goede bakkerij of zelfgemaakt brood, is het voorgesneden, squishy brood dat in plastic zakken komt handig en goedkoop. Het maakt ook uitstekende gegrilde kaassandwiches. Maar wat brood is goed voor je (voedingsstoffen!), Terwijl sommige soorten brood een valse halo hebben. Dacht je dat “multi-grain” een goede zaak was? Denk nog eens na. We spraken met een voedingsdeskundige om erachter te komen hoe het gezondste supermarktbrood te kopen.

Tarwe versus volkoren versus Multi-graan vs …

Tarwe
“Tarwe” kan eruitzien als het prachtige, knapperige zuurdesembrood bij uw plaatselijke bakkerij … of het kan zeer bewerkt, squishy, ​​voorgesneden, minder calorierijk en conserverend brood zijn. “Als iets eenvoudigweg ‘tarwe’ zegt, is het een verrijkt product dat is ontdaan van nuttige voedingsstoffen. Sommige voedingsstoffen worden weer toegevoegd, maar het is niet hetzelfde als een volkorenproduct,” zegt Carrie Motschwiller, een geregistreerde diëtist en wellnessmanager in New York City.
Gezondheidsbeoordeling: ��: Voor maximale voedingsvoordelen, moet het woord “geheel” ergens op uw pakket staan. Toch is het beter dan een reep!

Multi-Grain
Deze klanken gezond, maar het is vaak gewoon rook en spiegels. “Multigranen zijn meestal niet de beste keuze en geen echt volkorenproduct”, zegt Motschwiller. Onthoud dat tenzij het woord “geheel” op het etiket staat, er geen garantie is dat het graan al zijn componenten bevat. “Multi-grain” betekent gewoon dat er meer dan één soort graan is (dus bijvoorbeeld niet-volkoren en maïs).
Gezondheidsbeoordeling: �� ��: Hoewel je multigranenbrood in essentie qua voedingswaarde geen meel bevat, krijg je in ieder geval meer dan één variëteit aan uitgeklede granen?

Volkoren
Een korrel tarwe bevat drie delen: de kiem, het endosperm en zemelen. Wit brood is ontdaan van het endosperm en de zemelen (en vervolgens het grootste deel van de voeding). Volkoren wordt gemaakt van meel dat alle drie bevat. Dat gezegd hebbende, veel commercieel geproduceerde volkoren meelbrood wordt gemaakt door de elementen te scheiden, ze te malen en ze vervolgens samen terug te plaatsen in plaats van alles in één keer te malen. De woorden “single-stream milled” geven aan dat alle elementen van de tarwekernel van begin tot einde bij elkaar werden gehouden, maar dit is zelden op broodverpakking, hoewel “stenen grond” vaak een goede indicator is dat de kern niet gescheiden was wanneer gemalen. Als alternatief is Bob’s Red Mill overal verkrijgbaar en houdt het hele graan intact.
Gezondheidsbeoordeling: �� �� ��: Mmm, vezel.

Brood-en-circus-lafayette-Louisiana
Facebook / brood- en circusvoorzieningen

Wit brood zal je niet doden, maar het is niet de beste voedingskeuze. Foto: bepalingen voor Facebook / brood en circus

Volkoren
Dezelfde deal als volkoren, behalve dat dit label typisch een brood is dat is gemaakt met een combinatie van tarwe en andere granen, zoals gerst, rogge of spelt. Het meeste brood dat in de winkel gekocht wordt (met uitzondering van glutenvrij) bevat op zijn minst wat tarwe, hoewel je soms brood kunt vinden dat 100% rogge, spelt, etc. is. Hele granen zijn je vriend, tenzij je ze niet kunt verteren. Motschwiller zegt: “Het wordt aanbevolen (per voedingsrichtlijn) om minstens de helft van de granen te maken die je hele granen verbruikt.”
Gezondheidsbeoordeling: �� �� �� ��: Volkoren meel kan eenvoudig volkoren zijn, maar als het veel verschillende korrels bevat, des te beter. Variatie is tenslotte het kruid van het leven.

gekiemde
Veelvuldig aangetroffen in winkels voor natuurlijke en gezonde voeding, worden gekiemde broden bewaard in de vriezer of de gekoelde sectie. We zijn fans van het merk Ezekiel. “Gekiemde broden bevatten meestal de hele korrel (kernel, echt) nadat ze zijn ontkiemd”, legt Motschwiller uit. Motschwiller voegt eraan toe dat tarwe meestal slechts een van de vele ingrediënten in dit brood is: “Vaak worden er peulvruchten en andere granen gebruikt, zoals gerst, haver, linzen of zelfs soja.” Gekiemd brood is per definitie volkoren (je kunt geen verwerkte bloem ontkiemen), dus het heeft dezelfde voordelen. Studies hebben aangetoond dat gekiemde granen minder gluten “gewone” granen bevatten, maar het is de vraag of ze een hogere voedingswaarde hebben. Ezekial 4: 9 is een populair en algemeen verkrijgbaar merk gekiemd brood, net als Dave’s moordenaarsbrood.
Gezondheidsbeoordeling: �� �� �� �� ��: Hele granen zijn de sleutel, en sommige mensen zeggen gekiemd = gemakkelijker te verteren. Je zult die theorie alleen moeten testen.

brood en boter
Danny Kim

Zemelen en kiem van een graan geven brood een donkerdere tint. Foto: Danny Kim

Wat te zoeken … en te vermijden

Vezel
Brood gemaakt van volle granen bevat vezels. U wilt ten minste 2 gram per portie, idealiter 3-4. Vezel is niet alleen belangrijk voor, uh, regelgeving. Motschwiller legt uit dat het kan helpen om je langer vol te houden. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is 25 gram voor vrouwen en 38 gram voor mannen.

Gehydrogeneerde olie
Je kent dit misschien bij zijn andere naam, “transvet”. Elk product dat transvet bevat, moet de informatie op het ingrediëntetiket bevatten. Let op, we hebben ‘ingrediënten’ en niet alleen ‘voedingsfeiten’ gezegd. Volgens de wet mogen levensmiddelenbedrijven 0 gram transvet opnemen als het minder dan 0,5 gram per portie bevat, Motschwiller legt uit.

Natrium
“Begrijp me niet verkeerd, ons lichaam heeft eigenlijk wat zout nodig.” Het probleem is dat natrium tijdens het verwerken in het voedsel wordt gedeponeerd om bederf te verminderen en / of de smaak te verhogen. ” Denken sommige, niet veel. De huidige voedingsrichtlijnen suggereren minder dan 2.300 milligram per dag. Dat is ongeveer een theelepel. Streef naar brood met minder dan 150 mg natrium per sneetje brood, zegt Motschwiller, en je moet in de heldere.

Suiker en zoetstoffen
“Er mag geen suiker in brood worden toegevoegd, er is geen reden voor”, zegt Motschwiller. Vaak bevatten in de winkel gekochte broden suiker, honing of melasse, om het product smakelijker te maken voor de smaakpapillen van Amerikanen. In een qua voedingswaarde perfect scenario, zou je brood 0 gram zoetstof moeten bevatten, hoewel Motschwiller zegt dat ze het bedrag zou capten op 4 gram per portie.

conserveringsmiddelen
“In het ideale geval wil je geen bewaarmiddelen, je wilt alles op de ingrediëntenlijst kunnen uitspreken en herkennen”, zegt Motschwiller. Dit is niet onmogelijk, hoewel het betekent dat het brood geen oneindige houdbaarheid heeft. Begin met zoeken in de diepvries / gekoelde sectie voor het beste geluk.


Een woord over gluten …
Gluten is een eiwitstructuur die in veel, maar niet in alle granen voorkomt. Boekweit, maïs en quinoa (technisch een zaadje) zijn allemaal van nature glutenvrij. Glutenvrij bakken kan lastig zijn om onder de knie te krijgen, maar er zijn nu veel commercieel beschikbare glutenvrije gebakken producten op de markt.

Nu is het tijd om broodjes te maken!

Wil je je eigen squishy brood bakken? Deze kant op.