Hoe 6 chef-koks in blik tomaten verwerken

Het is niet altijd gemakkelijk om mooie, rijpe tomaten te krijgen die smaken alsof ze op een warme augustusochtend zijn geplukt. Daarom vertrouwen we voor minstens 75 procent van het jaar op tomaten in blik – die vaak beter kunnen proeven dan verse tomaten. Maar als je een ingrediënt zo goed kent, loop je soms vast in een sleur van constant hetzelfde maken. Ze verbrijzelen voor saus (zonder je shirt vuil te maken!) Of een basistomaten soep zijn betrouwbare opties, maar we weten dat je het beter kunt doen.

We hebben inspiratie gekregen van zes chef-koks over hoe ze een blikje hele tomaten zonder schil konden opschrijven en ze werden creatief. Zorg ervoor dat je tomaten van hoge kwaliteit koopt voor het beste resultaat – we houden van het merk San Marzano ($ 10 op Amazon) of La Bella San Marzano ($ 29 voor zes blikjes op Amazon). Lees verder om erachter te komen hoe u geroosterde tomatenjam kunt maken voor eenvoudige bruschetta, 7-ingrediëntensnelkoppeling Tikka Masala-saus en meer ideeën die even geschikt zijn voor een doordeweekse avond als etentje.

Geroosterde tomatenjam

“Een snel voorgerecht nodig voor een feestje? Maak geroosterde tomatenjam. Snij 2 teentjes knoflook en 1 sjalotje zo fijn mogelijk en combineer dan met 1 eetlepel. suiker en 2 eetlepels. sherry-azijn en 1 kan hele tomaten zonder schil in een ondiepe braadslede. Kook in een oven van 300 ° gedurende ongeveer 30 minuten, of tot het op de top is gekarameliseerd. Tomaten zijn klaar als alle vloeistof lijkt te zijn verkleind. Gooi een ½ kopje peterselie en 1 eetl. verse oregano bladeren nadat het gekookt is en serveer met ingeblikte sardines, witte ansjovis, jamón, of prosciutto en toast. “-Rachael Polhill, chef-kok bij Dante in NYC

Pompoen Salsa Fresca

“Laat een blikje hele, geschilde tomaten leeglopen, hak ze fijn en meng ze met 1 kop fijngehakte koriander (geen stelen), in blokjes gesneden rode ui, 2 geroosterde en fijngesneden serrano pepers en 2 eetlepels. citroensap. Zout en peper naar smaak, en dan wat geroosterde en gemalen pepitas bij elkaar voor een heerlijke pompoen salsa fresca. Serveer met tortillachips. “-Chef-kok Vicente Sosa, chef-kok bij Que Bueno Suerte in Denver

30-minuten Shakshuka met Shoarma-specerijen

Romige tomatensoep met veganistische smaak

“Je kunt supereenvoudige tomatensoep maken met vier ingrediënten. Zweet 2 teentjes knoflook en een half gesneden kleine ui met een flinke hoeveelheid chili-vlokken – zo moedig als je maar kunt zijn – in olijfolie. Voeg een blikje hele tomaten zonder schil toe en kook maximaal 10 minuten. Meng het met nog een ½ kopje olie en je krijgt een heel intense, romige geweldige soep zonder toegevoegde zuivel – het is veganistisch! Je ziet de kleur veranderen van donkerrood in helder oranje, en dat is het moment waarop je weet dat je het vet echt hebt geëmulgeerd. “-Colin Lynch, chef-kok en mede-eigenaar van Bar Mezzana in Boston

Snelle Tikka Masala-saus

“Mijn snelle Tikka Masala-saus gebruikt slechts zeven ingrediënten. Smeer om het te maken een stuk boter en voeg 2 eetlepels toe. Tandoori Masala-kruidenmix (ik hou van Shan-merk, $ 2 op Amazon) en 2 eetlepels. gedroogde fenegriekbladeren. Bak tot het aromatisch is, voeg 1 blikje puréed hele tomaten zonder schil toe en laat sudderen. Voeg vervolgens ½ kopje zware room, 2 eetlepels toe. honing, en zout naar smaak, en laat het 5 minuten sudderen. Serveer met proteïne naar keuze (zoals kip), rijst en naan. “-Maneet Chauhan, chef-kok en eigenaar van Chauhan Ale en Masala House in Nashville

Super Garlicky Tomatensaus

“Een van de gemakkelijkste manieren om een ​​blik tomaten te bewerken, is het maken van de saus” TBG “(Tomato Basil Garlic). Giet de vloeistof uit de hele tomaat, scheur ze in twee, verwijder de zaadjes en grof dan. Neem een lot van gepelde knoflookteentjes – ik gebruik graag een volle kop, dus minstens 12 teentjes, en snijd zo dun als je kunt; “Goodfellas dun. “(Een Japanse mandoline maakt dit ongelooflijk gemakkelijk.) Voeg 1 kopje extra vierge olijfolie en de”Goodfellas knoflook “naar een grote (3-4 qt) pot met zware bodem op middelhoog vuur. Zodra de knoflook extreem aromatisch is en begint te verzachten, voeg je de gehakte tomaten en ongeveer 1 kopje van de gereserveerde tomatenvloeistof toe. Laat ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur sudderen en voeg dan een hele stengel basilicum toe. Haal de pan van het vuur en pas de structuur van de saus naar wens aan door een beetje meer tomatensap te dun te maken. Haal de basilicum er na ongeveer 5 minuten uit zodat het niet bruin wordt en de saus een frisse kruidensmaak behoudt. Serveer met pasta. “-Chef-kok Ryan Prentiss, chef-kok bij Prime + Proper in Detroit

Aziatisch geïnspireerde gebakken eieren

“Ik maak het favoriete ontbijt van mijn familie met een blik tomaten: op Azië geïnspireerde gebakken eieren. Terwijl je je ingrediënten verzamelt, roosteer 1 sjalot in de oven, schil op, gedurende 12 minuten op 350 ° en laat afkoelen voor het schillen. Bak intussen 2 eetlepels. gehakte korianderrozentakken en 2 teentjes dun gesneden knoflook tot ze aromatisch zijn met een paar eetlepels neutrale olie. Voeg 1 blik hele tomaten zonder schil toe, 2 el. chipotle pepers in adobo, en de geplette geroosterde sjalot, en kook dan 20 minuten. Voeg 4 eetlepels toe. sojasaus en kook nog 10 minuten. Het moet iets worden verminderd en rijk. Schep 1-2 kopjes in een mini-gietijzeren koekenpan en knip een ei erover – of doe een paar eieren in een grotere koekenpan – en bak op 350 ° gedurende 4-6 minuten, of totdat het ei net is gezet. Gebruik toast voor dippen! “-Chef-kok Louis Tikaram, chef-kok bij E.P. & L.P. in Los Angeles

Deze boter-geroosterde tomatensaus past ook goed bij pasta:

Bucatini met boter-geroosterde tomatensaus