Het recept dat de manier veranderde waarop ik kip kook

Je kunt kip koken, en dat kan kip koken. Totdat ik ongeveer 27 was, deed ik alleen de eerste. Toen ik volwassen was, zag ik mijn moeder offertes maken van kippenfilet en zonder botten zonder vel op de grill gooien. Ik vond die versies van kip lekker omdat ze het goed deden met ketchup – ik hield van ketchup. Maar toen ik voor mezelf begon te koken, stond pluimvee zelden op het menu. Ik had een kamergenoot met een fobie voor rauw vlees, toen ik met een veganist uitging. Ik had een korte stoutmoedigheid met kip op een zomer, toen ik ervan overtuigd raakte dat ik Hulk Hogan-hoeveelheden eiwit moest eten. Ik zou bevroren, zonder vel, kippenborsten zonder vel op een bakplaat laten ploffen en ze ongezouten de oven in sturen. Oh, de dwaasheden van de jeugd.

In 2015 werden mijn vriend, Genevieve en ik kamergenoten. Zij was de eerste persoon die ik kende en die regelmatig als een volwassene kookte, en niet alleen om te pronken met het occasionele etentje. Op zondagen zou ze de week voorbereiden: meestal twee soorten groenten, een stel zoete aardappelen, een soort dressing en, yep, kip. Maar niet de bleke, soepele kippenborsten die ik kende. Genevieve kookte kippendijen. Ze kookte ze op het fornuis, in bruisende sauzen. Ze voegde dingen toe zoals champignons, uien en rode wijn.

Week na week ruikte ik haar en bleef ze hangen, omdat ze me meestal een bord zou aanbieden. Ik hield van haar eten. Haar keuken was de belichaming van gezond: hele ingrediënten, eenvoudig maar zorgvuldig gemaakt. Boerenkool en snijbiet gesauteerd in kokosolie, paarse kool langzaam gekookt in azijn, venkel en aubergine gestoofd met gember en knoflook. Maar het was de kip die me echt wegblies. Het was geen hockey-puck van pluimvee zoals ik maakte. Het was sappig en zout, fris van huid aan de buitenkant en zacht onder.

perfect-pan-geroosterde-kip-dijen

Perfecte gietijzeren koekenpan kippendijen

Ik was en ben nog steeds een receptvolger. Ik had kunnen zien hoe Genevieve een jaar kip maakte en toch, als hij geconfronteerd wordt met een pakket rauw vlees, geen idee hebben wat te doen. Dus ik gegoogeld “krokante kippendijen” en vond Bon Appétit’s recept voor perfecte pan-geroosterde kippendijen van juni 2011 (dit was een goede vijf jaar voordat ik hier werkte). Dit was in feite het perfecte recept voor mij: Makkelijke ingrediënten, veeleisend van het proces.

Zout, peper, olie, kip. Dat is alles wat je nodig hebt. Maar het recept is tot op de minuut getimed: hoog vuur gedurende 2 minuten, met de huid naar beneden, medium hoog voor 12 tot het vet wordt hersteld. Verplaats de koekepan naar de oven. Laat het 13 (niet 12, niet 14) minuten gaan, keer dan de dijen om en kook nog een keer of vijf. Wacht vijf minuten voordat je het serveert.

De eerste keer dat ik ze maakte, kwamen de kippendijen eigenlijk perfect uit. Ik voelde me zo mooi. Ik voelde me als een totale chef-kok. Ik had het gevoel dat ik deze magische snee vlees had ontdekt en was nu de houder van geheime, oude kippenwijsheid. Ik was zo arrogant dat ik een gast had uitgenodigd die ik net voor het avondeten was gaan daten, gewoon zodat ik kon pronken met mijn vaardigheden.

Nu woon ik bij die vent en we eten waarschijnlijk kippendijen waarschijnlijk één keer per week. Ik gebruik dit recept nog steeds, hoewel ik het zelfs niet meer als een recept beschouw. Ik zal waarschijnlijk dingen toevoegen: tijm, uien, prei, selderij, kleine aardappelen. Soms maak ik een pannensaus van het gesmolten vet, het citroensap en de schil. Wat begon als mijn trainingswielen voor kippen is nu precies zoals ik kook.

Ontvang het recept: perfecte pan-geroosterde kippendijen