Het antwoord op je wintersoep Gebeden

Tijdens deze post-Thanksgiving, pre-vakantie week, delen BA-medewerkers hun favoriete hit-the-reset-toetsmaaltijden. Dit is geen dieetvoeding, het zijn de dingen die we eten als we alleen maar een beetje detox nodig hebben. Vandaag deelt senior designer Alaina Sullivan haar recept voor haar veggie- en soba gevulde miso-soep.

Er is iets misgegaan met miso-soep dat lijkt op een harde reset. De warme, hartige bouillon raakt je tong, wast door je hele systeem en je lichaam is als: “Oh, hé, dus dit is hoe eten aanvoelt.” Ik zweer het, het kan je weer tot leven brengen, of je nu geraakt wordt door een verkoudheid of een Thanksgiving-kater.

Japanners weten het. Er is een reden waarom miso-soep elke maaltijd nutteloos maakt. De gefermenteerde pasta heeft een aantal sterke darmversterkende kracht, waardoor het een goede vriend is voor je spijsvertering. Het verhoogt ook de immuniteit (zie: griepseizoen) en helpt bij het ontgiften, en dit alles als het poster-kind van umami. Feit is dat je waarschijnlijk vaker miso-soep moet drinken dan je bent. (Ik drink het soms bij het ontbijt.)

Dit recept is meer een schets die miso-soep gebruikt als basis, en verandert het in een maaltijd met de toevoeging van boekweit soba, groenten en eiwitten. Ik maak er vaak een versie van, en het faalt nooit om me recht te zetten. Denk: herstellend. Rustgevend. Gezond, maar niet zwaar. De perfecte folie voor vakantieplezier en precies wat u wilt tijdens een kille decembernacht.

Natuurlijk, miso-soep kan in principe een paar klodders van miso worden geroerd in warm water (niet koken – # 1 regel, omdat je die goede bacteriën niet wilt doden !!). Maar ik bereid graag een traditionele dashi-bouillon (met kombu en bonito-vlokken) voor om de bouillon een beetje meer dimensie te geven. Neem de extra tijd, het is supergemakkelijk.

Begin met het weken van een paar stukjes kombu zeewier in meerdere kopjes water gedurende 15-30 minuten en breng het aan de kook met een enkele plakjes gember. Wanneer het suddert, gooi de kombu en voeg een toe beker of twee van katsuobushi (a.k.a. bonito flakes a.k.a. gedroogde, gefermenteerde en gerookte gestreepte tonijn). Dat duurt ongeveer 5 minuten, daarna gaat het vuur af en laat het weer stollen voor nog eens 10. Zeef het en breng de bouillon terug naar de pot. Ga je gang, proef het, het smaakt naar de zee. De brander gaat weer aan en ik houd de pot op een laag vuur (het moet stoven maar niet sudderen). Van daaruit voeg je verschillende kopjes toe tatsoi, boerenkool, of een mix van scherpe groene groenten en laat die langzaam koken.

Maak vervolgens de soba noedels, geef ze een snelle spoeling onder koud water en leg ze apart. Bereid op dit moment ook een aantal fixings voor (en hier kun je creatief worden, afhankelijk van je humeur / het seizoen *): Ik hou van knapperige paddestoelen (een mix van maitake en shitake, in plakken en gesauteerd tot knapperig en bruin in een koekenpan met wat sesamolie en shoyu), tofu (in kleine blokjes gesneden), Wakame zeewier, geschoren wortels of rapen, dungesneden lente-uitjes, verse koriander…EEN zacht gekookt ei is ook bekend om een ​​duik in mijn kom te nemen.

Als je klaar bent om te serveren, haal dan de bouillon van het vuur en voeg wat toe miso. Schenk in een apart gerecht een beetje warme bouillon in de miso-pasta (ik gebruik meestal organische witte miso, ongeveer 1 eetlepel per kop bouillon) en roer om het los te maken. Giet wat van de uitgedunde miso in de bouillon, proef en voeg meer toe als dat nodig is.

Grijp een grote kom en vul hem met noedels en een paar bevestigingen (je kunt kiezen voor gewone noedels en bouillon, of vouw zoveel ingrediënten in als je wilt) en giet de bouillon erover. Garneer met lente-ui, koriander en sesamzaad. Raak het met een scheutje shoyu en een squeeze van vers limoensap om de smaken naar voren te brengen, en eindig met een scheutje geroosterde sesamolie (of chili olie als je je fiest voelt), en een scheutje togarashi. Kant van eetstokjes, om het evenement te voltooien.

* Er zijn veel variaties om mee te spelen: misschien wil je geroosterde zoete aardappel of winterpompoen toevoegen, eindigen met meer bonito-vlokken, of top met een stuk zalm. Experimenteer ook met soorten noedels en miso. Er zijn duizend richtingen te gaan. Slurp op, je systeem zal je bedanken.

Wilt u meer gezonde, maar smakelijke maaltijden? Op 22 december komt er een gloednieuw kookboek uit! Pre-order The Food Lover’s Cleanse recht deze seconde.