Herb-Brined varkensvlees Prime Rib Roast

ingrediënten

Pekel

  • 6 kwart gallons koud water, verdeeld
  • 1 1/2 kopjes suiker
  • 3/4 kop fijn zeezout
  • 8 grote verse tijmtwijgen
  • 6 Turkse laurierblaadjes, verkruimeld
  • 4 jeneverbessen *
  • 2 theelepels hele zwarte peperkorrels

Varkensvlees

  • 1 6- tot 6 1/2-pond in het midden gesneden varkensribbraadstuk (8-bone, ongeveer 12 tot 14 inch lang), goed getrimd
  • 1  
  • 2 eetlepels gehakte verse tijm
  • 2 theelepels hele zwarte peperkorrels, geplet in vijzel met stamper of in hersluitbare plastic zak met hamer

Recept voorbereiding

Pekel

  • Meng 1 liter water en alle overige ingrediënten in een middelgrote pan. Breng aan de kook, roer tot suiker en zout oplossen. Giet de pekel in een grote pan of bak die groot genoeg is om varkensvlees vast te houden (capaciteit van 3 tot 4 gallon). Voeg resterende 5 liter koud water toe; roer om te mengen. Laat staan ​​totdat de zoutoplossing koel is om aan te raken, ongeveer 1 uur.

Varkensvlees

  • Leg varkensvlees op het werkoppervlak. Snijd alle behalve 1/4-duim laag van vet van gebraad af. Draai het braadstuk zodat ribbones naar boven wijzen. Gebruik een uitbenenmes en begin waar het vlees ribbones ontmoet, snijd de lende geleidelijk weg van de botten en laat 2 inch vlees vastzitten aan de botten (snij geen vlees van de botten af). Bind het vlees terug op de botten met keukentouw met intervallen van 2 inch. Plaats gebraden in pekel, ondergedompeld varkensvlees volledig en zwaar gewicht met zware pot indien nodig. Bedek en koel 5 dagen.

  • Verwijder varkensvlees uit pekel; gooi pekel weg. Spoel varkensvlees onder koud stromend water gedurende 5 minuten om zoutgehalte te verminderen; dep droog met papieren handdoeken. Leg varkensvlees op een rek op een stuk folie; laat op kamertemperatuur 2 uur staan.

  • Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm het voor op 400 ° F. Leg varkensvlees op een rek in een grote braadpan. Meng tijm en geplette peperkorrels in een kleine kom; strooi mengsel over varkensvlees. Rooster tot de thermometer voor direct lezen in het midden van de varkensregisters 140 ° F is geplaatst, ongeveer 1 uur. Haal uit de oven. Laat het braadstuk 30 minuten rusten (de temperatuur van het gebraad zal 5 tot 10 graden stijgen).

  • Verwijder de keukenkoord van het gebraad. Snijd vlees in plakjes en serveer.

Recept van Judy Rodgers van Zuni Caf in CA van San Francisco

,

Foto’s door Mark Thomas