Heilbot op gepureerde fava bonen met munt

ingrediënten

  • 3 pond verse tuinbonen in pod, gepeld of 2 1/2 kopjes bevroren dubbel geschilde tuinbonen, ontdooid
  • 2 theelepels plus 1/4 kop gehakte verse munt
  • 2 theelepels fijn geraspte citroenschil, verdeeld
  • 3/4 theelepeltje grof koosjer zout
  • 2 snufjes gedroogde gemalen rode paprika, verdeeld
  • 6 5-ounce 3/4-inch dikke heilbotfilets
  • 9 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
  • Bloem voor alle doeleinden (voor baggeren)

Recept voorbereiding

  • Bak tuinbonen in grote pan met kokend gezouten water 2 minuten; uitlekken. Overbrengen naar grote schaal met ijswater. Koude bonen; schil als je verse bonen gebruikt. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

  • Meng 2 theelepels munt, 1 theelepel citroenschil, 3/4 theelepel grof zout en 1 snuifje rode paprika in een kleine kom. Schik vis op bakplaat met grote rand. Wrijf het muntmengsel over de hele vis. DOE VOORUIT Kan 4 uur vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

  • Verhit 2 eetlepels olie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg tuinbonen toe. Bestrooi met grof zout, zwarte peper en een snufje rode peper. Kook totdat het is verwarmd en zacht, roer af en toe en voeg water toe met 1/4 kopjes als het droog is, ongeveer 5 minuten. Gebruik aardappelstamper, pureer bonen tot grove puree, voeg water toe met 1/4 kopjes als het droog is. Breng op smaak met zout en peper. DOE VOORUIT Kan 4 uur vooruit worden gemaakt. Laten staan ​​bij kamertemperatuur.

  • Dredge vis in bloem, overtollig water afschudden. Verwarm 2 eetlepels olie in elk van de 2 zware grote koekenpannen op middelhoog vuur. Bak vis tot lichtbruin en gewoon ondoorzichtig in het midden, ongeveer 4 minuten per kant.

  • Ondertussen, fava boonpuree opnieuw opwarmen. Roer de resterende 1/4 kopje munt, 1 theelepel citroenschil en 3 eetlepels olijfolie.

  • Verdeel de puree van de favaboon over de borden. Top met vis en serveren.

Recept van Molly Stevens

,

Foto’s door Lisa Hubbard