Harissa-geroosterde broccoli, tofu en Quinoa kom

Volle granen, zoals farro, freekeh of bruine rijst, kunnen worden vervangen door de quinoa. Houd er wel rekening mee dat het langer kan duren om te koken, en alleen de optie rijst is glutenvrij (als je dat soort dingen bijhoudt). Bekijk hier stapsgewijze foto-instructies.

ingrediënten

  • ½ pond extra stevige tofu
  • 3 knoflookteentjes, geraspt
  • 2 eetlepels harissa pasta
  • 7 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • ¼ kopje appelciderazijn, verdeeld
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 1 grote kop broccoli, snijd in grote roosjes met een beetje stengel eraan
  • 1½ kopjes quinoa
  • ½ rode ui, in plakjes van ½ inch gesneden
  • Gesneden avocado en muntblaadjes (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Echte spraak: we proberen je niet te ergeren of een onnodige stap te zetten door de quinoa te spoelen, eerlijk! Hierdoor wordt de buitenlaag saponine verwijderd, wat een onaangenaam bittere smaak kan geven.

  • Verwarm de oven voor op 425 °. Leg een schone theedoek of een dubbele laag keukenpapier op een groot bord. Leg tofu op een handdoek en dek af met nog een laag handdoeken. (Ja, het zijn veel handdoeken.) Dek af met een ander bord en plaats iets zwaar (een paar blikjes bonen of tomaten zullen werken) op de plaat om als een gewicht te fungeren. Laat minimaal 10 minuten zitten; overtollige vloeistof in tofu drukken is de sleutel tot een frisse, niet drassige kom. Verwijder het gewicht en de handdoeken en snijd tofu in ¾ “stukken.

  • Klop de knoflook, harissa, ¼ kopje plus 2 eetlepels. olie en 3 eetlepels. azijn in een grote kom; genereus met zout en peper. Giet de broccoli en tofu in het harissaemengsel tot een omhulsel. Breng op smaak met zout en peper. Breng het broccolimengsel over op een omrande bakplaat, spreid het gelijkmatig uit en roosteer het roterende vel tot halverwege, totdat de broccoli lichtbruin is en 30-40 minuten gaar is.

  • Plaats ondertussen quinoa in een kleine kom en dek af met koud water. Laat het ongeveer 15 minuten intrekken en laat het vervolgens weglopen door een zeef met fijne mazen. Bak de quinoa in een grote pan met kokend zout water, af en toe roerend, zodat quinoa niet aan de onderkant blijft kleven, tot ze zacht zijn, 10-12 minuten. Afvoer opnieuw; overbrengen naar een middelgrote kom. Gooi en pluizig met de resterende 1 eetl. olie en 1 eetl. azijn; breng op smaak met zout en peper.

  • Verdeel quinoa onder kommen. Top met broccolimengsel, ui, avocado en munt.

Recept van Rick Martinez