Hanger Steak met Charred Scallion Sauce

Deze saus is een ode aan het klassieke Franse gerecht van prei in vinaigrette

ingrediënten

  • ½ kopje geplette of grof gehakte walnoten
  • 1 klein teentje knoflook
  • 9 eetl. extra vierge olijfolie, verdeeld
  • 1 1½-lb. hanger steak, in 4 stukken gesneden, middenmembraan verwijderd
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • ¾ theel. Aleppo-achtige peper, plus meer voor het serveren
  • 12 lente-uitjes
  • 5 theelepels. sherryazijn of rode wijnazijn
  • 1 eetl. gehakte cornichons
  • 1 eetl. gehakte gedraineerde kappertjes
  • 1 eetl. volkoren mosterd
  • ¾ theel. gehakte tijm
  • Snuifje suiker
  • Schilferig zeezout

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Toost walnoten op een omrande bakplaat, een keer gooien, tot ze goudbruin zijn, 8-10 minuten. Overbrengen naar een middelgrote kom. Rasp knoflook over warme walnoten en meng met 6 eetlepels. olie-.

  • Verhit een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog. Steaks biefstuk met koosjer zout en zwarte peper; bestrooi alles met Aleppo-achtige peper. Wrijf met 2 eetlepels. olie en kook, af en toe draaiend, tot diep bruin en een instant-leesthermometer ingebracht in het dikste gedeelte registreert 130 ° voor medium-zeldzaam, 10-12 minuten. Steaks naar een snijplank overbrengen.

  • Koekenpan uitwissen en warmte tot medium verminderen. Plaats lente-uitjes en 1 eetl. olie in een koekenpan, breng op smaak met kosjer zout en kook, af en toe draaien, tot zacht en diep verkoold, ongeveer 4 minuten. Overbrengen naar snijplank; snijd en snijd in stukjes van 1 “Voeg toe aan de kom met walnoten mengsel, samen met azijn, cornichons, kappertjes, mosterd, tijm en suiker en meng om te combineren; breng op smaak met koosjer zout en zwarte peper.

  • Snijd biefstuk tegen het graan en besprenkel met zeezout. Serveer met lente-uitjesaus en meer Aleppo-achtige peper.

    hanger steak with charred scallion sauce
    Foto door Chelsie Craig, foodstyling door Molly Baz, propstyling door Emily Eisen
Recept van Molly Baz