Ham en worst Jambalaya

Je kunt kielbasa of elke soort droge vleesworst gebruiken, maar pittige andouille geeft deze jambalaya een lekker warm vuurtje.

ingrediënten

  • 1 pond andouille of andere gerookte worst
  • 1 pond gerookte ham, gesneden in stukken van 1-inch
  • 1 eetlepel ongezouten boter
  • 1 witte ui, fijngehakt
  • 3 stengels bleekselderij, fijngehakt
  • 1 groene paprika, klokhuis, fijngehakt
  • 1 rode paprika, klokhuis, fijngehakt
  • Kosjer zout
  • 3 pruimtomaten, gezaaid, fijngesneden
  • 3 knoflookteentjes, fijngehakt
  • 1 jalapeño, fijngehakt
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 theelepel fijngehakte tijm
  • 4½ kopjes natriumarm kippenbouillon
  • 3 kopjes langkorrelige rijst, gespoeld
  • 4 laurierblaadjes
  • 10 streepjes hete saus (bij voorkeur Tabasco)
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 1 pond middelgrote garnalen, gepeld, ontdooid
  • ¼ kop gehakte lente-uitjes
  • ½ kop gehakte peterselieblaadjes met zachte stengels, verdeeld
  • Citroenwiggen (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Kook worst en ham in een grote pan op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot ze bruin zijn, ongeveer 12 minuten; overbrengen naar een bord. Pot wissen.

  • Smelt boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak ui, selderij, groene paprika, rode peper en 1 theelepel. zout, vaak roeren, totdat de ui doorschijnend is, 10-12 minuten. Roer de tomaten, knoflook, jalapeño, tomatenpuree en tijm erdoor; kook tot het ongeveer 1 minuut heet is. Breng op smaak met zout.

  • Voeg kippenbouillon toe en breng aan de kook. Roer rijst, laurierblaadjes en hete saus erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

  • Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen. Onthul en roer in gereserveerde worst en ham. Kook tot hij erdoor verwarmd is, ongeveer 5 minuten langer.

  • Voeg garnalen, lente-uitjes en ¼ kopje peterselie toe. Roer een paar keer om de garnalen te laten koken, dek dan de pot af, zet het vuur uit en laat jambalaya zitten tot de garnalen gaar zijn, 15-18 minuten. Breng over naar een grote kom en dek af met de resterende ¼ kopje peterselie. Serveer met citroen partjes ernaast.

Recept van Carrie Pacini

,

Foto’s door Shay Harrington