Gumbo z’Herbes met perfecte rijst

ingrediënten

  • 11 eetlepels plantaardige olie, verdeeld
  • 4 kopjes 1/2 “blokjes gerookte ham (ongeveer 22 ons)
  • 2 soeplepels (1/4 stok) boter
  • 6 kopjes gesneden prei (alleen witte en lichtgroene delen, vanaf 5 groot)
  • 2 kopjes fijngesneden selderij
  • 2 kopjes gesneden groene uien (ongeveer 8)
  • 1 kop gehakte verse Italiaanse peterselie
  • 5 grote knoflookteentjes, gehakt
  • 3 eetlepels filé poeder *
  • 1 eetlepel gehakte verse oregano
  • 3/4 theelepel cayennepeper
  • 8 kopjes gesneden boerenkool greens (ongeveer 6 ons)
  • 8 kopjes gesneden mosterdgroenten (ongeveer 6 ons)
  • 1 grote bos witte waterkers, dikke stengels getrimd (ongeveer 4 kopjes)
  • 4 kopjes verse spinazieblaadjes
  • 1/2 theelepel suiker
  • 10 kopjes laag-zout kippenbouillon, verdeeld
  • 3/4 kop bloem voor alle doeleinden
  • Perfecte rijst (klik voor recept)

Recept voorbereiding

  • Verwarm 1 eetlepel olie in een zware extra grote pan op middelhoog vuur. Voeg ham toe; sauté tot ze bruin is, ongeveer 10 minuten. Overbrengen in kom en reserveren.

  • Smelt boter in dezelfde grote pan op middelhoog vuur. Voeg prei en selderij toe. Sauteer tot de groenten zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg groene uien, peterselie en knoflook toe. Bak tot de uien verwelken, ongeveer 2 minuten. Zet het vuur laag tot medium laag. Voeg filé-poeder, oregano en cayennepeper toe. Roer 3 minuten. Voeg groene groenten, mosterdgroenten, waterkers, spinazie en suiker toe. Gooi te combineren. Voeg 2 kopjes bouillon toe. Dek af en kook tot alle greens zacht zijn, af en toe roeren, ongeveer 15 minuten. Haal de pan van het vuur.

  • Werk in reeksen van 2 kopjes, pureer de greens in de processor en verwijder af en toe kanten. Pureer in kom overbrengen.

  • Verwarm 10 eetlepels olie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg bloem toe; klop tot een gladde massa. Kook tot roux de kleur van de pindakaas is, vaak kloppend, ongeveer 7 minuten. Klop in de resterende 8 koppen bouillon en breng aan de kook, vaak kloppend. Voeg greens puree toe, en dan ham. Laat gumbo 10 minuten sudderen om smaken te mengen. Breng op smaak met zout en peper.

  • Heuvel 1/4 kopje warme rijst in het midden van elke kom. Gumbo gumbo rond rijst.

Recept van Frank Brigtsen

,

Foto’s door Mark Thomas