Groene Godin Cobb salade

Om vers en knapperig kippenvel te maken voor dit cobb salad-recept, draai je het vaak in de pan, totdat het op spek lijkt.

ingrediënten

  • 2 lente-uitjes, fijngehakt
  • ¼ kopje verse dragonbladeren met zachte stengels
  • 2 eetlepels gehakte verse bieslook
  • 2 eetlepels gehakte verse koriander
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie
  • ¼ kopje olijfolie
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 2 eetlepels yoghurt
  • 1 avocado, in schijfjes van ¼ inch gesneden, verdeeld
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • 1 ounce guanciale (gezouten varkenskoek), zeer dun gesneden
  • 1 rotisserie kip, vel verwijderd en gereserveerd, vlees gescheurd in hapklare stukjes
  • 4 Little Gem slasoorten of andere kleine sla, bladeren gescheiden
  • 1 bol van venkel, in dunne plakjes
  • 1 kop erwt scheuten (ranken)
  • ½ kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden

Recept voorbereiding

  • Pureer scallions, dragon, bieslook, koriander, peterselie, olie, azijn, yoghurt en een kwart avocado in een keukenmachine tot een gladde massa. Dun dressing met water, beetje bij beetje toevoegen, tot ze qua consistentie vergelijkbaar zijn met zware room; breng op smaak met zout en peper.

  • Verhit een droge kleine koekenpan op middelhoog vuur en kook het, draai af en toe, totdat het vet is hersteld en het vlees bruin en knapperig is, 5-8 minuten. Overbrengen op papieren handdoeken om af te tappen.

  • Voeg een gereserveerde kippenvel toe aan de koekenpan en kook, draai en pers af en toe, tot ze goudbruin en knapperig zijn, 5-8 minuten. Overdracht naar papieren handdoeken met guanciale.

  • Leg sla op een schaal; besprenkel met de helft van de dressing en breng op smaak met zout en peper. Top met kippenvlees, venkel, erwtenscheuten, ui en resterende avocado. Breng op smaak met zout en peper. Sprenkel met de resterende dressing en verkruimel krokante kippenvel en guanciale over de bovenkant.

Recept van Claire Saffitz

,

Foto’s door Marcus Nilsson

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 400 Vet (g) 26 Verzadigd Vet (g) 6 Cholesterol (mg) 95 Koolhydraten (g) 9 Dieetvezels (g) 5 Totaal Suikers (g) 3 Eiwit (g) 33 Natrium (mg) 240