Groene Gazpacho

Omdat smaken worden gedempt in koude gerechten, seizoen deze gazpacho als je gaat en proef opnieuw na het koelen. Binnenkort staat dit recept in je zomerrepertoire.

ingrediënten

  • ¼ kopje witte wijnazijn
  • 2 eetlepels vers limoensap
  • 1½ kopjes volle melk pure Griekse yoghurt, verdeeld
  • ½ kopje olijfolie, plus meer voor motregen
  • 4 Oz. ciabatta of brood in landelijke stijl, korst verwijderd, brood gescheurd in stukken van 1 “(ongeveer 2½ kopjes)
  • 1 middelgrote Engelse broeikaskomkommer, in de lengte gehalveerd, zaden verwijderd, in grote stukken gesneden
  • 1 groene paprika, grof gehakt
  • 4 grote tomatillos (ongeveer 12 oz.), Gedopte, in vieren gedeeld
  • 4 lente-uitjes, in stukken van 1 “gesneden
  • 2 jalapeños, zaden verwijderd, gehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijn geraspt
  • ¾ theelepel koosjer zout, plus meer
  • Piment d’Espelette of Hongaarse hete paprika (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Klop azijn, limoensap, 1 kopje yoghurt en ½ kopje olie in een grote kom tot een glad beslag. Voeg brood, komkommer, paprika, tomatillos, lente-uitjes, jalapeños, knoflook en ¾ theelepel toe. zout en worp om te coaten (zorg ervoor dat het brood goed gecoat is zodat het zoveel mogelijk smaak kan absorberen). Dek af en ontspan minimaal 4 uur.

  • Werk in porties en pureer het brood- en groentenmengsel in een blender tot het heel zacht is; breng over naar een grote kom en kruid gazpacho met zout.

  • Klop de resterende ½ kopje yoghurt in een kleine kom, verdunnen met water een eetlepel per keer, tot de consistentie van zware room; breng op smaak met zout.

  • Serveer soep in gekoelde kommen. Sprenkel met yoghurt en meer olie en besprenkel met piment d’Espelette.

  • DOE HET VOORUIT: Gazpacho kan 1 dag vooruit worden gemaakt; bedekken en chillen. Meng goed voor het serveren.

Recept van Openbare keuken en bar, Los Angeles

,

Foto’s door Alex Lau

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 268
Vet (g) 19
Natrium (mg) 350
Koolhydraten (g) 18
Dieetvezel (g) 3
Totaal Suikers (g) 6
Eiwit (g) 8
Verzadigd vet (g) 2
Cholesterol (mg) 0