Grill-geroosterd Turkije

ingrediënten

  • 1 12-14-lb. kalkoen, ingewanden en nek verwijderd, gepekeld (klik voor recept), bij kamertemperatuur gedurende 1 uur
  • 1 appel, klokhuis, gevierendeeld
  • 1 oranje, in vieren gedeeld
  • 1 rode ui, geschild, in vieren gedeeld
  • 2 eetlepels ongezouten boter, kamertemperatuur
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper

Speciale benodigheden

  • Een houtskool schoorsteen; 2 kopjes houtsnippers, gedrenkt in water gedurende minimaal 2 uur (optioneel)

Recept voorbereiding

  • Plaats een grote wegwerp aluminium pan op de bodem van een houtskoolgrill; voeg 2 kopjes water toe om te pannen. Vul een houtskoolschoorsteen met houtskool; licht.

  • Dep kalkoen droog met papieren handdoeken. Plaats appel, sinaasappel en ui in de holte. Bind de benen met keukentouw. Wrijf de vogel binnen en buiten met boter. Breng de huid licht op smaak met zout en peper.

  • Wanneer kolen bedekt zijn met as, spreid u de helft aan beide kanten van de wegwerppan. Zet het bovenste rooster op de grill. Leg de kalkoen op het rooster boven de pan (laat geen kalkoen boven de kolen zitten). Bedek grill. Steek de steel van een thermometer met directe aflezing in het gat in de kap. Houd de temperatuur zo dicht mogelijk bij 350 ° C door de ventilatieopeningen te openen om de temperatuur te verhogen en de ventilatieopeningen te sluiten om deze te verminderen, hef rooster met kalkoen op om zo nodig kolen aan te vullen met houtskoolschoorsteen. Als je houtsnippers gebruikt, strooi dan elke 30 minuten een handvol uitgelekte chips over houtskool.

  • Kook kalkoen, roterend elk uur voor gelijkmatig bruinen (til het rooster op met de kalkoen erop, draai het rooster 180 graden), tot een thermometer die direct in het dijbeen wordt geplaatst zonder de botregisters 165 ° te raken (de sappen moeten vrijlopen als thermometer is verwijderd), ongeveer 2 3/4 uur.

  • Breng kalkoen over naar een schaal. Tent met folie en laat 1 uur rusten alvorens te snijden.

Recept van Sam Sifton

,

Foto’s door Peden + Munk

Voedingswaarde

9 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 600 Vet (g) 6 Verzadigd Vet (g) 2,5 Cholesterol (mg) 345 Koolhydraten (g) 6 Voedingsvezels (g) 1 Totaal Suikers (g) 4 Eiwit (g) 123 Natrium (mg) 270