Grapefruit-Poppy Seed Loaf Cake met Yogurt Glaze

Een perfecte altijd aanwezige cake met onverwacht grapefruitaroma, gemaakt met olie, zodat het lang houd en vochtig blijft.

ingrediënten

  • Anti-aanbak plantaardige oliespray
  • 1½ kopje bloem voor alle doeleinden
  • 2 theelepels bakpoeder
  • ¾ theelepel koosjer zout, plus meer
  • 1 eetlepel fijn geraspte grapefruit zest
  • 1 kop kristalsuiker
  • 2 grote eieren, kamertemperatuur
  • ⅓ kopje plantaardige olie
  • 1 theelepel vanille-extract
  • ¾ kopje plus 1 eetlepel gewone Griekse yoghurt
  • 8 eetlepels verse grapefruitsap, verdeeld
  • 1 eetlepel maanzaad, plus meer voor besprenkeling
  • ½ kopje poedersuiker

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Bekleed een 8½x4½ “broodvorm, bij voorkeur metaal, met bakpapier, laat een overhang aan de lange zijden achter en bestrijk ze licht met anti-aanbakspray. Klop het meel, bakpoeder en ¾ theelepel zout in een middelgrote kom.

  • Snijd de grapefruitschil met je vingers in gekorrelde suiker in een grote kom tot de suiker begint te klonteren en het mengsel zeer geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg eieren, olie en vanille toe en klop met een elektrische mixer op hoge snelheid tot het licht en dik is, ongeveer 4 minuten. Verlaag de snelheid naar laag en meng de helft van de droge ingrediënten door en meng ¾ kopje yoghurt. Meng de resterende droge ingrediënten, gevolgd door 5 eetlepels. grapefruit juice en 1 eetlepel. maanzaad. Schaaf beslag in voorbereide pan en gladde top.

  • Bak cake totdat de bovenkant goudbruin is en een tester die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 50-60 minuten. Breng de pan over naar een rooster. Steek gaten in de bovenkant van de cake en borstel nog 3 eetlepels. grapefruitsap over de bovenkant. Laat 15 minuten rusten, ren dan met een mes langs de zijkanten om los te maken en gebruik bakpapier om cake uit de pan en op het rek te tillen. Verwijder perkament en laat volledig afkoelen.

  • Klop poedersuiker, resterende 1 eetl. yoghurt, 1 theelepel. water en een snuifje zout in een middelgrote kom tot een gladde massa en motregen over de taart. Bestrooi met maanzaad en laat het zitten tot het glazuur is geplaatst, ongeveer 30 minuten.

  • Do Ahead: Brood kan 3 dagen worden gebakken en geglazuurd. Luchtdicht bewaren bij kamertemperatuur.

Recept van Claire Saffitz

,

Foto’s door Alex Lau

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 710 Vet (g) 27 Verzadigd vet (g) 7 Cholesterol (mg) 100 koolhydraten (g) 108 Dieetvezel (g) 2 Totaal Suikers (g) 67 Eiwit (g) 12 Natrium (mg) 630