Granaatappel-gemarineerd lamsvlees met specerijen en couscous

ingrediënten

  • 1/2 kopje granaatappelmelasse *
  • 4 knoflookteentjes, grof gehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel gemalen gember
  • 1 eetlepel gemalen kaneel
  • 2 theelepels gemalen komijn, verdeeld
  • 1 1/2 theelepels paprika
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 theelepel peper
  • 2 pond lamsschouder lamskoteletten, gesneden in vierkante stukjes van 3/4-inch, voorbehouden botten
  • 1 1/4 kopjes water, verdeeld
  • 2 kopjes zoutarm kippenbouillon
  • 1 10-ounce doos gewone couscous
  • 2 soeplepels (1/4 stok) ongezouten boter
  • 3/4 kopje granaatappelzaden
  • 3 eetlepels gescheurde basilicumbladeren

Recept voorbereiding

  • Klop granaatappelmelasse, grof gehakte knoflook, olijfolie, gemalen gember, kaneel, 1 3/4 theelepel komijn, paprika, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper in een grote kom. Voeg lamsvlees en worp toe om te coaten. Bedek en marineer 2 uur op kamertemperatuur of maximaal 2 dagen in de koelkast. Laat ze uitlekken en bewaar de marinade. Pat lam droog.

  • Verwarm zware, grote anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur. Werk in batches, voeg vlees en botten toe, indien gebruikt, en bak tot ze bruin zijn, af en toe draaien, ongeveer 2 minuten totaal per batch. Breng alle lamsbotten terug naar de koekenpan. Voeg de gereserveerde marinade en 1/4 kopje water toe. Dek af met een deksel op een kier en sudder op middelhoog vuur tot het vlees zacht is, ongeveer 8 minuten. Haal van het vuur en zet opzij.

  • Breng intussen 1 kop water en kippenbouillon aan de kook in middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg couscous en de resterende 1/4 theelepel komijn toe. Verwijder de pan van het vuur en laat 5 minuten afgedekt staan. Vul de couscous met de vork en roer de boter erdoor tot hij gesmolten is. Verdeel couscous over de borden en bedek met lamsvlees, granaatappelpitjes en basilicumblaadjes, schep de overgebleven saus over het lamsvlees.

Recept van Marlena Spieler

,

Foto’s door Misha Gravenor