Glutenvrije kippengehaktballetjes met gestoofde citroen en boerenkool

ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 2 middelgrote sjalotten, gehakt, verdeeld
  • 1 lente-ui, gehakt (alle delen), plus dun gesneden groene topjes voor garnering
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1/4 theelepel gemalen rode pepervlokken
  • 1 pond gemalen kippenvlees
  • 1 theelepel kosjer zout en vers gemalen zwarte peper, plus meer
  • 1 citroen, heel dun gesneden en zaadjes verwijderd
  • 2 kopjes zoutarm kippenbouillon
  • 1 grote bos boerenkool, ontsteld

Recept voorbereiding

  • Verwarm 1 eetlepel. olijfolie in een grote zware pot op middelhoog vuur. Voeg sjalot, lente-ui, knoflook en rode pepervlokken toe. Kook, onder voortdurend roeren tot het zacht en geurig is, ongeveer 6 minuten.

  • Voeg 1/3 van de aardkip toe en kook tot het gaar is, en klontjes fijn. Breng over naar een middelgrote kom en laat iets afkoelen. Voeg overgebleven kippenvlees, zout en verschillende soorten zwarte peper toe. Meng gewoon om te combineren. Wis de pot en voeg de resterende Tbsp toe. olie. Verwarm op middelhoog tot heet maar niet rokend. Vorm het vleesmengsel in 8 gehaktballetjes, elk met een diameter van 2-2 1/2 inch en toe te voegen aan de pot (het mengsel zal zacht zijn). Kook tot alles goudbruin is aan alle kanten, in totaal 6-8 minuten. Gehaktballen op een bord verwijderen; opzij zetten.

  • Voeg de resterende sjalot en de schijfjes citroen toe en kook tot de schijfjes zacht zijn en beginnen goudbruin te worden, ongeveer 2 minuten. Voeg kippenbouillon toe en breng gehaktballetjes terug in de pot.

  • Laat sudderen, zet het vuur lager en dek af. Kook gehaktballetjes tot ze gaar zijn, 8-10 minuten. Voeg boerenkool toe aan de pan en kook ze tot ze zacht en fel groen zijn, 4-5 minuten. Breng op smaak met zout en peper en haal het van het vuur. Verdeel boerenkool en saus onder 4 ondiepe kommen, beleg met gehaktballen en plakjes citroen. Garneer met gesneden scallion-topjes en serveer.

Recept van De Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto’s door Maria del Mar Sacasa

Voedingswaarde

5 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 260 Vet (g) 14 Verzadigd Vet (g) 3 Cholesterol (mg) 80 Koolhydraten (g) 18 Dieetvezels (g) 2 Totaal Suikers (g) 2 Eiwit (g) 21 Natrium (mg) 710