Ginger Cashew Chicken Curry

In plaats van kip, is dit curry recept echt goed met beenloze varkenskoteletten. Snijd in ½ “stukken en ga verder zoals beschreven. Bekijk hier stap-voor-stap foto’s

ingrediënten

  • 1 kop gezouten, geroosterde cashewnoten, verdeeld
  • 5 eetlepels ongezouten boter, verdeeld
  • 5 theelepels sambal oelek, verdeeld
  • Kosjer zout
  • 1 pond zonder botten, zonder vel kippendijen, in stukjes van ½ inch gesneden
  • 1 grote ui, gehakt
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels fijn geraspte gepelde gember
  • 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
  • 2 kopjes (of meer) melk
  • 2 theelepels witte wijnazijn
  • Gekookte rijst (voor het serveren)

Recept voorbereiding

  • Real Talk: De pittige, dubbel geroosterde cashewnoten zijn ongelooflijk verslavend. Serieus, je zou het recept moeten verdrievoudigen, alleen voor tussendoortjes. En als je geen zin hebt om rijst te maken, pak dan een paar go-containers uit een buurtrestaurant.

  • Hak ½ kop cashewnoten grof. Smelt 1 eetl. boter in een grote pan op middelhoog vuur. Bak gehakte cashewnoten en 1 theelepel. sambal oelek, af en toe roeren, tot noten beginnen te roosteren (ja, je bent dubbel toasten), 3-5 minuten. Schraap in een kleine kom, breng op smaak met zout en zet opzij.

  • Smelt 2 eetlepels. boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de helft van de kip, af en toe roerend, tot het net begint te bruinen, ongeveer 3 minuten. Gebruik een lepel met een lepel en breng de kip over in een kleine kom. Herhaal met de rest van de kip en 2 eetlepels. boter.

  • Bak de ui in dezelfde pot, af en toe roerend, tot ze licht doorlatend zijn en zacht, 5-8 minuten; breng op smaak met zout en peper. Voeg gember toe en blijf 4 theelepels. sambal oelek en bak, af en toe roerend, tot het grootste deel van de vloeistof is verdampt, ongeveer 3 minuten. Breng kip en alle geaccumuleerde sappen terug in de pot. Roer de bloem erdoor om hem te omhakken en kook tot hij erdoor is opgewarmd, ongeveer 1 minuut. Voeg melk en resterende ½ kopje cashewnoten toe; zachtjes sudderen, zo nodig melk toevoegen tot dun, totdat saus de consistentie van zware room is en kip ongeveer 10 minuten gaar is. Breng op smaak met zout en peper en roer dan azijn erdoor. Serveer met rijst en top met gereserveerde cashewnoten.

  • Do Ahead: Curry kan 1 dag vooruit worden gemaakt; bedekken en chillen.

Recept van Rick Martinez

,

Foto’s door Alex Lau