Gezouten rode kool

Probeer dit naast een kipfilet, op een kalkoensandwich, of in een wokbakje gegooid.

ingrediënten

  • 1 theelepel venkelzaad
  • ½ kleine rode kool, kern verwijderd, bladeren in stukken van 1 inch gesneden
  • 2 eetlepels koosjer zout, plus meer
  • 3 eetlepels appelciderazijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Snuifje suiker
  • Vers gemalen zwarte peper

Recept voorbereiding

  • Roosteren venkelzaad in een droge kleine koekenpan medium-laag, woelen, tot geurig, ongeveer 2 minuten; overbrengen naar een kleine kom.

  • Gooi kool en 2 eetlepels. zout in een grote kom. Masseer krachtig totdat de kool begint te vrijkomen en verzacht, ongeveer 2 minuten. Spoel in koud water tot niet meer te zout; pers overtollige vloeistof uit en dep ze droog. Gooi in een grote kom met azijn, olie, suiker en venkelzaad. Breng op smaak met peper.

  • Do Ahead: Kool kan 5 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

Recept van Claire Saffitz

,

Foto’s door Peden + Munk

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 230 Vet (g) 21 Verzadigd Vet (g) 3 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 11 Dieetvezels (g) 3 Totaal Suikers (g) 6 Eiwit (g) 2 Natrium (mg) 620