Gezouten gebraden Turkije met kruiden en sjalot-Dijon jus

ingrediënten

herbed zout

  • 1/3 kop plus 1 eetlepel grof koosjer zout
  • 1 1/2 theelepeltjes gedroogde rozemarijn
  • 1 1/2 theelepels gedroogde gewreven salie
  • 1 1/2 theelepels gedroogde tijm
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels, geplet
  • 3 kleine laurierblaadjes, grof gescheurd
  • 1 theelepel fijn geraspte citroenschil

Turkije

  • 1
  • 1 grote ui, gehakt
  • 1 grote stengel bleekselderij, gehakt
  • 1 hele citroen, gehakt met schil
  • 1 theelepel gedroogde rozemarijn
  • 1 theelepel gedroogde gewreven salie
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1/2 kop (1 stok) ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 2 kopjes (of meer) Golden Turkey Stock

jus

  • 3 1/2 kopjes (ongeveer) Gouden voorraad Turkije
  • 2/3 kop gehakte sjalotten
  • 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 kop droge witte wijn
  • 2 eetlepels Dijon-mosterd
  • 2 theelepels gehakte verse rozemarijn

Recept voorbereiding

herbed zout

  • Wrijf de eerste 6 ingrediënten in een kleine kom om kruiden fijn te verpletteren. DOE VOORUIT Kan 1 week vooruit worden gemaakt. dekken; bewaar op kamertemperatuur. Roer de schil voor gebruik.

Turkije

  • Spoel kalkoen naar binnen en buiten (niet droogdeppen). Trek eventuele vetkussentjes uit de hoofdholte en nekholte van kalkoen; wrap, chill en reserve vet voor het braden. Leg de kalkoen in de braadzak; Sprenkel van binnen en van buiten met gekruide zout. Sluit de zak. Plaats op bakplaat; koel in 18 tot 24 uur.

  • Zet het rek op de laagste positie in de oven en verwarm het voor op 325 ° F. Spoel kalkoen naar binnen en buiten; klop erg droog. Roer de gesneden ui en de volgende 5 ingrediënten in een kleine kom. Verdeel het uimengsel over hoofd- en nekholtes. Vouw de nekhuid naar onder en zet vast met een spies. Plooi vleugeltips onder. Bind de benen losjes aan elkaar. Leg de kalkoen op het rek in een grote braadpan. Verspreid boter over kalkoen. Plaats gereserveerde vetkussentjes en gereserveerde nek, hart en spiermaag in de pan; giet in 2 kopjes Golden Turkey Stock.

  • Gebraden kalkoen 45 minuten. Rijg met pan-sappen. Blijf roosteren tot de thermometer in het dikste deel van de dijregisters is geplaatst, 165 ° F tot 170 ° F, rij om de 45 minuten, voeg bouillon of water toe om te pannen als het droog is en tenting losjes met folie als het te snel bruin wordt, 3 tot 3 1/2 uren langer. Breng kalkoen over naar schotel; tent heel losjes met folie en laat rusten 30 tot 45 minuten. Braadpan met sappen voor jus bewaren.

jus

  • Verwijder de kalkoenhals, het hart en de spiermaag uit de braadpan. Trek het vlees van de nek; snijd het nekvlees, het hart en de spiermaag en reserveer voor jus, indien gewenst. Giet de sappen in een maatbeker van 8 kopjes. Schep vet van het oppervlak en bewaar 1/2 kop vet. Voeg genoeg kalkoen toe aan ontvet pan-sappen om in totaal 5 1/2 kopjes te meten.

  • Plaats de braadpan op 2 branders op matig vuur. Voeg 1/2 kop gereserveerde vet en sjalotten toe; sauté 1 minuut. Klop in bloem. Kook tot roux lichtbruin is, constant zwevend, ongeveer 2 minuten. Klop de wijn, het bouillonmengsel, de mosterd en de verse rozemarijn erdoorheen. Breng aan de kook en laat het kloppen. Kook tot jus jus, ongeveer 3 minuten. Voeg nek, hart en spiermaag toe, indien gewenst. Breng op smaak met zout en peper.

  • Serveer kalkoen met jus.

Recept van Rick Rodgers

,

Foto’s door Misha Gravenor