Gestoomde mosselen met worst en venkel

ingrediënten

  • 2 pond zoete of warme Italiaanse linkworsten, verdeeld
  • 2 grote uien, in plakjes gesneden (ongeveer 6 kopjes), verdeeld
  • 2 grote verse venkelbollen, in plakjes gesneden (ongeveer 6 kopjes), verdeeld
  • 6 knoflookteentjes, geplet, verdeeld
  • 1 theelepel gedroogde gemalen rode paprika, verdeeld
  • 3 kopjes droge witte wijn (ongeveer een fles van 750 ml), verdeeld
  • 6 pond mosselen, geschrobd, gebaard
  • 1 16-ounce knapperige Franse of zuurdesem stokbrood, gesneden in 1/2-inch dikke plakjes, verdeeld
  • Extra vergine olijfolie (voor motregen)
  • Gehakte verse Italiaanse peterselie

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 450 ° F. Met behulp van de vork, steek overal worstjes door. Verwarm elk van de 2 grote gietijzeren koekenpannen of andere grote ovenvaste koekenpannen op middelhoog vuur. Voeg de helft van de worst toe aan elke koekenpan en bak het vlees bruin, draai af en toe, ongeveer 5 minuten. Voeg de helft van de uien, de helft venkel, de helft knoflook en de helft gedroogde gemalen rode peper toe aan elke koekenpan. Voeg 1 kopje witte wijn toe aan elke koekenpan en breng aan de kook. Dek af en laat sudderen tot de worsten en groenten gaar zijn, ongeveer 12 minuten. Voeg 1/2 kopje wijn, dan 1/2 van de mosselen aan elke koekenpan; breng de skillets over in de oven en laat het onafgedekt 5 minuten braden. Verwijder de koekenpannen voorzichtig uit de oven; boven elke koekenpan met genoeg stokbrood plakjes om volledig te dekken. Breng skillets terug naar de oven; bak ongedekt tot de mosselen opengaan en de broodplakjes beginnen bruin te worden, ongeveer 5 minuten langer (gooi alle mosselen weg die niet open gaan).

  • Sprenkel het brood in elke koekenpan met extra vergine olijfolie en bestrooi met gehakte peterselie. Serveer mosselen en worsten direct van de koekenpannen.

  • Een zachte, medium-bodied rode wijn is de perfecte match voor deze rijke, stevige voorgerecht. We houden van de Ca ‘Bianca 2005’ Antè ‘Barbera d’Asti ($ 17) uit de Italiaanse regio Piemonte. De sappige zurige kersensmaken en de lichte aardigheid van de wijn passen mooi bij de worsten en mosselen.

Recept van Josie Le Balch

,

Foto’s door Nigel Cox