Gestoofde ossenstaartjes met Star Anijs en Chinese Groenen

ingrediënten

  • 12 2 tot 2 1/2-inch dikke ossenstaart stukken (ongeveer 4 1/2 pond), vet getrimd
  • 2 kopjes zoutarm kippenbouillon
  • 1 grote ui, gehalveerd, in dunne plakjes gesneden
  • 1/2 kop sojasaus
  • 8 grote teentjes knoflook, gepeld
  • 8 hele steranijs
  • 6 1/4-inch-dikke rondjes verse gember
  • 3 eetlepels donkerbruine suiker
  • 1 eetlepel Chinese bruine bonensaus (niet gemalen) *
  • 1  
  • 12 tot 18 jaar oud, baby choy som, of baby bok choy
  • 1  
  • Gehakte groene uien

Recept voorbereiding

  • Leg ossenstaartjes in een enkele laag in een zware grote pot. Voeg de volgende 8 ingrediënten toe en vervolgens voldoende water om de oxtails 1/2 inch te bedekken; laten koken. Zet het vuur laag, dek het gedeeltelijk af en laat sudderen tot het zacht is, voeg meer water toe met 1/2 cupfuls als dat nodig is om de ossenstaartjes bedekt te houden, ongeveer 3 uur. Koel iets. Chill blootgesteld tot het koud is, dek het af en houd het gekoeld op zijn minst 1 dag en maximaal 3 dagen.

  • Lepel weg en gooi vet van saus weg. Herlees de oxtails op een laag vuur. Breng oxtails over naar grote borden. Kook de saus net zolang tot ze voldoende dun is om de lepel dun te kunnen bekleden (verminder niet te veel of de saus kan zout worden). Gemberperen en steranijs weggooien.

  • Bak intussen je yu choy in een grote pan met kokend zout water tot je zacht bent, ongeveer 4 minuten. Goed laten wegvloeien.

  • Verdeel je yu choy onder ondiepe kommen. Bedek met ossenstaartjes en saus en besprenkel met groene uien.

Recept van Bruce Aidelis

,

Foto’s door Noel Barnhurst