Gestoofde lamsbenen met lentegroenten en mint Gremolata

ingrediënten

lam

  • 6 1- tot 1 1/4-pond lamsschelpen
  • Bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 3 kopjes fijngesneden uien (ongeveer 2 medium)
  • 2 kopjes fijngehakte gepelde worteltjes
  • 1 1/4 kopjes fijngesneden selderij
  • 3 knoflookteentjes, gehakt
  • 1 eetlepel (gulle) tomatenpuree
  • 3 kopjes zoutarm kippenbouillon
  • 1 1/2 kopjes Sauvignon Blanc of andere droge witte wijn
  • 6 verse Italiaanse peterselie-twijgen
  • 2 eetlepels gehakte verse tijm
  • 2 laurierblaadjes

gremolata

  • 2 eetlepels gehakte verse munt
  • 1 eetlepel (verpakte) fijn geraspte citroenschil
  • 1 eetlepel gehakte verse groene knoflook of 1 teentje knoflook, gehakt

groenten

  • 1 1/2 pond ongepelde 1 1 / 2- tot 1 3/4-inch baby rode aardappelen of baby Yukon Gold aardappelen
  • 8 ons slanke baby wortelen, bijgesneden, geschild
  • 8 ounce sugar snaps, snaren verwijderd
  • 2 soeplepels (1/4 stok) boter
  • 3 ons verse erwtentrillen

Recept voorbereiding

lam

  • Strooi lamsbout royaal met zout en peper; stof met bloem. Verhit olie in een zware grote diepe pot op middelhoog vuur. Werk in 2 porties, voeg indien nodig lam aan de pan toe en bak tot alles bruin is, waarbij u vaak 10 minuten per batch omdraait. Breng lam over in grote kom. Voeg uien, wortels en selderij toe aan dezelfde pot; sauteer tot groenten beginnen te verzachten, ongeveer 10 minuten. Voeg knoflook en tomatenpuree toe; roer 1 minuut. Roer de bouillon, wijn, peterselie, tijm en laurierblaadjes erdoor. Breng lam tot pot terug; breng aan de kook (vloeistof mag het lam niet volledig afdekken). Verlaag het vuur tot gemiddeld laag; bedek en sudder tot het lam erg zacht is en van de botten begint te vallen, af en toe omkeren, ongeveer 3 uur.

  • Gebruik een tang om lamsvlees over te dragen op de schotel. Gooi laurierblaadjes en takjes peterselie weg. Schep vet van het oppervlak van de pan sappen; gooi. Gebruik een staafmixer en pureer de sappen tot ze bijna glad zijn. Breng op smaak met zout en peper. Breng lamsboutjes terug om sappen te pannen. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Koel iets. Chill blootgesteld tot het koud is, bedek en houd gekoeld.

gremolata

  • Meng alle ingrediënten in een kleine kom. DOE VOORUIT Kan 2 uur vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

groenten

  • Breng grote pan gezout water aan de kook. Voeg aardappelen toe; kook tot het zacht is, ongeveer 18 minuten. Gebruik een lepel met sleuven en breng de aardappelen over in een middelgrote kom. Voeg wortelen toe aan dezelfde pot; kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Gebruik een lepel met sleuven en breng de wortels over in kom met aardappelen. Voeg sugar snaps aan dezelfde pot toe; kook 1 minuut. Drain. Voeg toe aan de kom met aardappelen en wortels. DOE VOORUIT Kan 2 uur vooruit worden gemaakt. Laten staan ​​bij kamertemperatuur.

  • Breng lam en pan-sappen aan de kook op een middelhoog vuur tot deze erdoor worden verwarmd.

  • Smelt intussen boter in een grote koekepan op middelhoog vuur. Voeg alle groenten toe; sauteer ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

  • Lams- en pan-sappen overbrengen naar grote schaal of kom. Omringen met groenten; strooi erwtentrillen over groenten. Bestrooi lam met gremolata en serveer.

  • Groene knoflook heeft een meer delicate smaak dan volwassen knoflook. De toppen van groene knoflook zien eruit als groene uien; de worteluiteinden zijn wit en lichtpaars. Kijk voor groene knoflook op boerenmarkten tijdens de lente maanden.

  • Met het gestoofde lamsvlees giet je een aardse Côtes du Rhône. We houden van de smaken met zwarte kersen van de Cécile Chassagne 2006 Séguret ($ 14).

Recept van Joanne Weir

,

Foto’s door Kana Okada