Gestoofde kip met dadels en Marokkaanse specerijen

ingrediënten

  • 3 1/2 pond kipfilet helften, dijen en drumsticks
  • 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 2 kilo sjalotten (ongeveer 11 groot), gepeld
  • 3 kaneelstokjes
  • 1 1/2 theelepels gemalen gember
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1/8 theelepel cayennepeper
  • 3 kopjes zoutarm kippenbouillon
  • 5 eetlepels vers citroensap, verdeeld
  • 12 datums, ontpit, gehalveerd
  • 1/4 kopje amandelen, geroosterd, grof gehakt
  • 1/4 kop gehakte verse koriander

Recept voorbereiding

  • Bestrooi de stukken kip met zout, peper en bloem. Verhit olijfolie in zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de stukjes kip toe aan de pan en bak tot alles bruin is, af en toe draaien, ongeveer 15 minuten. Kip overbrengen naar bakplaat of schaal; herhaal met de rest van de kip. Giet alle maar 2 eetlepels vet weg uit de pot en gooi weg. Verlaag het vuur tot medium. Voeg sjalotten toe aan de pot; sauté tot ze goudbruin zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg kaneelstokjes, gember, komijn, kurkuma en cayenne toe. Roer tot geurend, ongeveer 1 minuut. Verhoog de hitte naar hoog; voeg bouillon en 3 eetlepels citroensap toe. Laten koken; zet het vuur laag, dek af en laat sudderen totdat de sjalotten ongeveer 18 minuten zachter worden. Leg de stukken kip bovenop de sjalotten in de pot. Breng op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen totdat de sappen helder worden wanneer het dikste deel van de drumstick met een mes wordt doorboord, ongeveer 25 minuten.

  • Kip en sjalotten overbrengen naar schotel; tent met folie. Kook sappen in de pot tot ze iets dikker zijn. Roer de dadels erdoor en blijf 2 eetlepels citroensap. Zet het vuur lager en laat het zachtjes sudderen tot de dadels ongeveer 2 minuten verwarmd zijn. Giet saus en dadels over kip. Bestrooi met amandelen en koriander en serveer.

Recept van Joanne Weir

,

Foto’s door Kiyoshi Togashi

Voedingswaarde

Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 498,4% Calorieën van Vet 39,9 Vet (g) 22,1 Verzadigd Vet (g) 5,2 Cholesterol (mg) 99,0 Koolhydraten (g) 39,8 Dieetvezel (g) 1,9 Totaal Suikers (g) 14,8 Netto koolhydraten ( g) 37,9 Eiwit (g) 37,2 Natrium (mg) 180,9