Gestoofde kalfsschouder met Gremolata en tomaat-olijf saus

ingrediënten

gremolata

  • 3/4 kop gehakte verse Italiaanse peterselie
  • 6 grote knoflookteentjes, fijngehakt
  • 3 eetlepels fijn geraspte citroenschil
  • 4 theelepels gehakte verse rozemarijn

kalfsvlees

  • 1 5-pond uitgesneden geschaafde kalfse schouder kluit gebraden
  • Grof en koosjer zout
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
  • 2 kop gehakte uien
  • 2 middelgrote worteltjes, in blokjes gesneden
  • 1 kop gehakte selderij
  • 1/2 kop droge rode wijn
  • 2 kopjes zoutarm kippenbouillon
  • 1 1/2 kopjes gedraineerde tomaten in blikjes (van 14,5-ounce kan)
  • 2 grote knoflookteentjes, gehakt
  • 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn
  • 3/4 kop gehalveerde ontpitte kalamata-olijven

Recept voorbereiding

gremolata

  • Combineer alle ingrediënten in een middelgrote kom en meng om te combineren. Breng 1/4 kopje gremolata over in een kleine kom; afdekken en bewaren in de koelkast voor garnering. Reserveer resterende gremolata voor kruidenkalfsvlees.

kalfsvlees

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Leg kalfsvlees op het werkoppervlak; open plat als boek. Strooi het bovenoppervlak gelijkmatig in met grof zout, versgemalen zwarte peper en gereserveerde gremolata-smaakmaker. Olijven kalfsvlees. Bind met keukenstring elke 1 1/2 duim om vorm te houden. Bestrooi buiten gebraden met grof zout en peper.

  • Verwarm 2 eetlepels olie in een zware grote ovenvaste pot op hoog vuur. Kalfsvlees toevoegen en aan alle kanten bruin bakken, draaien met 2 houten lepels, 15 tot 18 minuten. Breng het kalfsvlees over op een bakplaat met een kleine rand.

  • Verlaag het vuur tot medium. Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe aan dezelfde pot. Voeg uien, wortels en selderij toe; sauteer tot het zacht begint te worden, ongeveer 5 minuten. Wijn toevoegen; kook 3 minuten en schraap gebruinde stukjes. Voeg bouillon, tomaten, knoflook en rozemarijn toe. Breng de saus terug aan de kook. Kalfsvlees naar de pot brengen. Strooi olijven rond het kalfsvlees. dekken; transfer naar oven.

  • Smoor kalfsvlees tot ze zacht zijn en draai ze elke 30 tot 40 minuten rond met houten lepels, ongeveer 2 1/2 uur totaal. Koel kalfsvlees, onbedekt, in saus in pot, 2 uur. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Chill tot het koud is, dek af en blijf gekoeld.

  • Schep het vet weg van het oppervlak van de saus. Kalfsvlees overbrengen naar het werkoppervlak. Snijd kalfsvlees kruisgewijs in 1 / 2- tot 3/4-inch dikke plakjes, verwijder de string. Overlap de plakjes kalfsvlees in glazen ovenschaal van 13x9x2-inch.

  • Verwarm de saus in een pan op laag vuur. Schep eventueel extra vet van het oppervlak. Kook de saus totdat deze is ingedikt tot 4 kopjes, ongeveer 12 minuten. Breng 1 kop vaste stoffen over van saus (zonder olijven) naar blender en puree. Breng puree naar saus terug. Breng de saus op smaak met grof zout en peper. Schep de saus over het kalfsvlees. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Bedek schaal met folie en relax. Opwarmen, afgedekt, in een oven van 350 ° F, 20 tot 30 minuten.

  • Strooi kalfsvlees met gereserveerde gremolata met 1/4 kop en serveer.

Recept van Diane Rossen Worthington

,

Foto’s door Tom Schierlitz

Voedingswaarde

Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 453,0% Calorieën van vet 40,9 Vet (g) 20,6 Verzadigd vet (g) 7,0 Cholesterol (mg) 232,0 Koolhydraten (g) 9,6 Dieetvezel (g) 2,4 Totaal Suikers (g) 4,0 Netto koolhydraten ( g) 7.2 Eiwit (g) 54,9 Natrium (mg) 257,4