Gestoofde en geroosterde varkensschachten met Prosciutto en Porcini-champignons

ingrediënten

  • 1 ounce gedroogde porcini-paddenstoelen
  • 1 kop kokend water
  • 1  
  • 4 hele verse varkensschillen met korst (elk 1 1/4 tot 1 1/2 ponden)
  • 4 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 1  
  • 1 grote ui, gehakt
  • 1 kopje gehakte wortels
  • 1 kop gehakte prei (alleen witte en lichtgroene delen)
  • 1/2 kop gehakte selderij
  • 2 gram prosciutto, gehakt
  • 6 knoflookteentjes, gehakt
  • 1 kop droge witte wijn
  • 1 kopje zoutarm kippenbouillon
  • 3 theelepels gehakte verse salie, verdeeld
  • 2 theelepels gehakte verse rozemarijn, verdeeld
  • 1  
  • Gehakte verse Italiaanse peterselie

Recept voorbereiding

  • Plaats eekhoorntjesbrood in een kleine kom. Giet 1 kop kokend water over en laat het staan ​​tot de champignons zachter worden, tenminste 30 minuten. Giet en hak champignons; reservebadvloeistof.

  • Verwarm de oven voor op 325 ° F. Bestrooi varkensvlees met zout en peper. Verwarm 3 eetlepels olie in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg varkensvlees toe, indien nodig in porties en bak ze aan alle kanten bruin, ongeveer 15 minuten. Breng varkensvlees over naar omrande bakplaat.

  • Lepel weg en gooi alle 2 eetlepels vet weg van de pot. Verlaag het vuur tot medium. Voeg ui, wortels, prei, selderij en prosciutto toe. Bedek en kook tot de groenten zacht zijn en beginnen te kleuren, af en toe roeren, ongeveer 10 minuten. Meng knoflook en gehakte porcini. Voeg wijn toe en breng aan de kook, schraap alle gebruinde stukjes. Voeg bouillon en gereserveerde paddenstoelen doorweekvloeistof toe, laat een bezinksel in een kom. Meng 1 theelepel salie en 1 theelepel rozemarijn. Breng varkensvlees en alle opgehoopte sappen terug in de pot en schik ze in één laag.

  • Breng het varkensmengsel aan de kook, dek de pan af en plaats het in de oven. Smoor varkensvlees totdat het zacht is en om de 30 minuten omdraait, ongeveer 1 uur en 30 minuten. DOE HET VOORUIT: Kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Koel iets. Koel ze aan tot ze koud zijn, dek ze af en bewaar ze gekoeld. Laat sudderen tot het net warm is voordat je verder gaat.

  • Verwarm de oven voor op 425 ° F. Breng varkensvlees over naar omrande bakplaat. Borstel met de resterende 1 eetlepel olie; bestrooi met de resterende 2 theelepels salie, 1 theelepel rozemarijn en zwarte peper. Gebraden varkensvlees tot bruin, ongeveer 20 minuten.

  • Kantel ondertussen de pan en schep het vet van het oppervlak van de saus. Kook tot sauslagen lichtjes roeren, ongeveer 7 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

  • Schep de saus op een grote ondiepe schaal of verdeel over 4 ondiepe kommen. Top saus met varkensvlees, bestrooi met peterselie en serveer.

Recept van Bruce Aidelis

,

Foto’s door Noel Barnhurst