Gestoofde eendenpoten met polenta en verwelkte snijbiet

Je kunt de eend op zaterdag smoren en op zondag laten knappen, waardoor de dagtaak minder wordt.

ingrediënten

Eend

  • 4 pond eendbenen
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 12 takjes tijm
  • 10 teentjes knoflook, geplet
  • 2 laurierblaadjes, verkruimeld
  • 2 theelepels jeneverbessen
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 grote ui, gehakt
  • 2 middelgrote worteltjes, geschild, gehakt
  • 2 stengels bleekselderij, gehakt
  • 1½ kopjes droge rode wijn

polenta

  • 1½ kopjes melk
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • ⅔ kopje grove polenta

bijeenkomst

  • 1 theelepel Sherry-azijn of rode wijnazijn
  • 1 bos grote snijbiet
  • 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 6 knoflookteentjes, geplet
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • ½ theelepel gemalen rode pepervlokken
  • 1 citroen, gehalveerd
  • 1 ounce Parmezaanse kaas, fijn geraspt (ongeveer 1 kop)
  • 2 eetlepels ongezouten boter

Recept voorbereiding

Eend

  • Prik eendenvel overal met een schilmes of snijvork; breng op smaak met zout en peper. Plaats een eend op een bakplaat met grote randen. Gooi met tijm, knoflook, laurierblaadjes en jeneverbessen en druk de aromaten op de poten om te kleven. Laat het 30 minuten zitten (of doe dit de dag ervoor, dek af en ontspan).

  • Plaats de rekken in de bovenste en onderste delen van de oven en verwarm ze voor op 225 °. Verhit olie in een grote Nederlandse oven of andere zware pan op middelhoog vuur en bak ui, wortel en selderij, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, 8-10 minuten. Voeg wijn toe, breng aan de kook en kook tot de helft is verminderd, 6-8 minuten. Voeg 1 kopje water toe en schuif de eendenpoten (inclusief aromaten) met de velzijde naar beneden in de vloeistof. Bedek en smoor in de oven op het onderste rooster tot de eend ondergedompeld is in het vet, 1½-2 uur. Draai de eendenvelkant naar boven en kook, bedekt, tot ze zacht zijn (de botten zullen gemakkelijk in het gewricht wiebelen), 1½-2 uur langer.

  • Breng de eend over in een diepe ovenschaal; druk de vloeistof in een groot meetglas of een middelgrote kom. Schuim vet in gerecht met eend; zet smeulende sappen opzij. Chill duck, minstens 1 uur en maximaal 2 dagen (bedek en koelsap als het koelen meer dan een paar uur duurt).

polenta

  • Terwijl de eend koelt, verwarm de oven dan voor op 225 °. Breng melk en 2 kopjes water aan de kook in een grote pan. Breng op smaak met zout en peper; langzaam stromen in polenta, voortdurend zwaaien. Koken, vaak kloppen, tot het begint te verdikken, ongeveer 5 minuten. Dek af en breng het over naar het onderste rooster in de oven. Bak tot de polenta dik is en de korrels zacht zijn, 20-30 minuten. Klop om glad te strijken.

bijeenkomst

  • Terwijl de polenta in de oven is, breng gereserveerde, braadvochtige sappen aan de kook in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en kook ze tot ze voldoende dik zijn om een ​​lepel te bekleden, 15-20 minuten. Roer azijn erdoor; houd de saus warm.

  • Verwijder polenta uit de oven; blijf warm. Verhoog de oventemperatuur tot 400 °. Breng de eendenbouten over, laat het vet achter, op een bakplaat met grote randen en plaats de bovenkant van de vel. Rooster op het bovenste rek tot de huid knapperig is, ongeveer 20 minuten.

  • Verwijder intussen de ribben en stengels van snijbietblaadjes door het blad aan beide zijden van de stengel weg te snijden. Snijd de steel in de lengte in de lengte; snij in stukken van 3 “lange stukken, scheur de bladeren, verwarm de helft van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, kook de knoflook, gaar, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten, breng ze over in een grote kom, voeg stengels toe aan de koekenpan en kook ze , tot ze knapperig zijn, ongeveer 5 minuten. Overgaan in kom met knoflook.

  • Voeg de resterende olie toe aan de koekenpan; voeg snijbiet een handje tegelijk toe, laat ze een beetje verwelken voordat je er meer toevoegt, en kook, tossing, tot snijbiet net verwelkt is, ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Gooi in snijbietenstammen en knoflook en breng over naar een schaal. Bedek met rode pepervlokken en pers de citroen erover.

  • Klop Parmezaanse kaas en boter in polenta. Serveer de eend met polenta, verwelkte snijbiet en saus ernaast.

Recept van Chris Marokko

,

Foto’s door Michael Graydon Nikole Herriott

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 910 Vet (g) 45 Verzadigd vet (g) 14 Cholesterol (mg) 225 Koolhydraten (g) 53 Dieetvezels (g) 8 Totaal Suikers (g) 10 Eiwit (g) 59 Natrium (mg) 630