Gestoofde courgette met knoflook, basilicum en munt

ingrediënten

  • 1/2 kop extra-maagdelijke olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • 3 pond kleine courgette, bijgesneden, diagonaal gesneden in 1/4 ‘plakjes
  • 1/4 kopje grof gehakte verse basilicum
  • 1/4 kopje grof gehakte verse munt
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper

Recept voorbereiding

  • Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en bak, vaak roerend, tot geurig en licht goudbruin, 2-3 minuten. Voeg courgette toe; verhoog de hitte tot gemiddeld hoog. Kook, af en toe roerend, tot courgettes goudkleurig zijn in vlekken, 15-20 minuten.

  • Voeg 1/2 kopje water toe aan de koekenpan en kook, af en toe roerend, schrapend bruine stukjes van de bodem van de pan en voeg meer water toe als dat nodig is als de pan te droog is, totdat het water verdampt en de courgette zacht zijn en beginnen af ​​te breken tot een grof puree, 8-10 minuten. Roer de kruiden erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Recept van Ruth Rogers Michael Joseph 2009 Copyright Rose Gray

,

Foto’s door David Loftus

Voedingswaarde

Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 190 Vet (g) 19 Verzadigd Vet (g) 3 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 5 Voedingsvezels (g) 2 Totaal Suikers (g) 0 Eiwit (g) 4 Natrium (mg ) 110