Gestoofde borst met Bourbon-Peach Glaze

Niemand zal je verwijten dat je borst met zout en peper moet kruiden, het in bier moet smoren en het een dag moet noemen. Maar volg de methode van chef-kok Lee – die vraagt ​​om een ​​bad met stout, bourbon en sojasaus; een glazuur gemaakt met jam perzik; en een kant van eenvoudige zelfgemaakte augurken als je wilt – en je bent op weg naar hartig en zoet nirvana.

ingrediënten

Wrijven

  • 1 eetlepel plus 1 theelepel kosjer zout
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1/4 theelepel gerookte paprika
  • 1/8 theelepel gemalen kaneel

Borst

  • 1 4-pond getrimde plat gesneden borst met ongeveer 1/3 ‘bovenste laag van vet
  • 2 eetlepels druivenpitolie, verdeeld
  • 3/4 kop gehakte ui
  • 3 teentjes knoflook, verbrijzeld
  • 4 kopjes runderbouillon
  • 1 fles van 12-ounce fles
  • 3/4 kop bourbon
  • 1/4 kop (vol) lichtbruine suiker
  • 1/4 kop sojasaus
  • 6 grote takjes tijm
  • 3 stengels bleekselderij, gehakt
  • 2 pruimtomaten, klokhuis, gehakt
  • 1 grote wortel, gehakt
  • 1 eetlepel balsamicoazijn

Glazuur

  • 1/2 kopje perzik jam of conserven
  • 2 theelepels Bourbon
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper

Recept voorbereiding

Wrijven

  • Meng alle ingrediënten in een kleine kom.

Borst

  • Wrijf borst overal met kruidenruzie. Dek af en laat af gedurende minimaal 2 uur of ‘s nachts. Laat 1 uur staan ​​bij kamertemperatuur alvorens verder te gaan.

  • Verwarm de oven voor op 325 °. Verwarm 1 eetlepel olie in een grote grote pan op hoog vuur. Voeg borst, dikke kant naar beneden toe. Kook ongestoord tot het goed bruin is, 5-6 minuten. Keer de borst om en bak tot ze bruin is, ongeveer 3 minuten. Tangen gebruiken, overbrengen naar een bord. Zet het vuur laag en voeg de resterende 1 eetlepel olie toe. Voeg ui en knoflook toe. Kook, af en toe roerend, tot de ui een beetje goudkleurig is, ongeveer 5 minuten. Voeg bouillon en alle overige ingrediënten toe. Breng de vloeistof aan de kook. Breng het borststuk terug naar de pot. Dek af en breng over naar de oven.

  • Braise tot borst is erg zacht aanvoelt, maar heeft nog steeds zijn vorm, ongeveer 4 1/2 uur. Gebruik een grote spatel en breng het borststuk met de vetkant naar boven over op een groot bord. Giet de smeulende vloeistof in een grote kom. Breng de vloeistof terug in de pan, breng aan de kook en kook totdat deze is teruggebracht tot 2 kopjes, ongeveer 15 minuten. Scoor de vetzijde van de borst door een arceerpatroon van 1/4 “-depleten tussenruimten 1/2” uit elkaar te snijden. Plaats het borststuk met de vetkant naar boven, in de pot met minder krachtige vloeistof. DOE HET VOORUIT: Borst kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Breng het borststuk terug naar de pot, dek af en ontspan. Breng het aan de kook en laat het opnieuw opwarmen voordat u verdergaat.

Glazuur

  • Breng 1/4 kop verhittingsvloeistof over in een blender. Voeg jam en bourbon toe en pureer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper.

  • Verwarm de grill voor. Verspreid 3-4 eetlepels glazuur op de borst met de achterkant van een lepel. Braden borst in pot tot bruin en geglazuurd, zorgvuldig te kijken om te voorkomen dat branden, 4-5 minuten.

  • Breng borst naar een snijplank. Snijd tegen het graan en breng over naar een grote schaal. Pollepel gietvloeistof erover. Laat de rest van het glazuur erover druipen.

Recept van Chef-kok Ed Lee van 610 Magnolia in Louisville, Kentucky

,

Foto’s door Julian Broad

Voedingswaarde

10 porties, 1 portie bevat:
Calorieën (kcal) 608.4
% Calorieën uit vet 61.7
Vet (g) 41.8
Verzadigd vet (g) 15,6
Cholesterol (mg) 125.2
Koolhydraten (g) 20.1
Dieetvezel (g) 0.8
Totaal Suikers (g) 17.3
Netto koolhydraten (g) 19.3
Eiwit (g) 33.9
Natrium (mg) 1344.4