Geschulpte aardappelen met gekarameliseerde venkel

Door de venkel te smoren en de aardappelen in room te laten sudderen voordat de gratin wordt samengesteld, worden ze extra smakelijk.

ingrediënten

  • 2 eetlepels ongezouten boter, kamertemperatuur, verdeeld
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 2 venkelbollen (ongeveer 1½ lb.), bijgesneden, in vieren gedeeld, geboord, in dunne plakjes gesneden (ongeveer 6 kopjes)
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • ½ kopje droge witte wijn of droge vermout
  • 2 laurierblaadjes
  • 2½ pond waxy aardappelen (zoals Yukon Gold), geschild, gesneden ⅛ “dik
  • 1 ½ kopje zware room
  • 1½ kop volle melk
  • 1 teentje knoflook gehalveerd
  • 1 kop versnipperd Comté of Gruyère

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Smeer een 13x9x2 “of andere 3-qt in. ovenschaal met 1 eetl. boter; opzij zetten.

  • Verwarm de resterende 1 eetl. boter en olie in een grote diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg venkel toe; breng op smaak met zout en peper en kook, af en toe roerend, tot venkel gelijkmatig met vet is bedekt en begint te sissen, ongeveer 2 minuten. Voeg wijn en 1 laurierblaadje toe. Dek af, zet het vuur laag tot medium laag en kook, onder af en toe roeren, tot de venkel zacht is, ongeveer 20 minuten.

  • Ontdek, verhoog de hitte tot middelhoog en kook, roer vaak, tot de vloeistof is verdampt en venkel goudbruin en gekarameliseerd is, ongeveer 10 minuten. Voeg 1-2 eetlepels toe. water om de pan te blussen, waarbij alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan worden geschraapt voor extra smaak. Gooi laurierblad weg. Zet venkel opzij.

  • Breng resterende laurierblaadjes, aardappelen, room, melk en knoflook aan de kook in een grote grote pan (kijk goed, laat het mengsel niet overkoken). Breng op smaak met zout en peper en dek af met een deksel op een kier; Laat het zachtjes sudderen totdat de aardappels zacht zijn en de vloeistof verdikt is, ongeveer 10 minuten. Gooi laurier en knoflook weg.

  • Gebruik een lepel met gleuven en breng ⅓ van de aardappelen over naar de voorbereide schaal, spreid ze in een gelijkmatige laag. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel met ⅓ kopje Comté. Bedek met de helft venkel. Herhaal het proces, eindigend met venkel. Bedek met de resterende ⅓ van de aardappelen en strooi met de resterende ⅓ kopje Comté. Giet het roommengsel erover. Dek gratin af met folie en bak gedurende 35 minuten. Verwijder folie en bak gratin tot de bovenkant borrelt en goudbruin is, ongeveer 30 minuten langer. Gratin kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Laten afkoelen; bedekken en chillen. Verwarm, bedekt, in een oven van 350 ° gedurende 20 minuten, ontrafel en kook tot het rond de randen borrelt en warm in het midden, ongeveer 20 minuten langer.

Recept van Molly Stevens

,

Foto’s door Christina Holmes

Voedingswaarde

8 porties, 1 portie bevat:
Calorieën (kcal) 420
Vet (g) 27
Verzadigd vet (g) 16
Cholesterol (mg) 90
Koolhydraten (g) 33
Dieetvezel (g) 3
Totaal Suiker (g) 2
Eiwit (g) 11
Natrium (mg) 180