Geschroeide Savooiekool met gemengde worsten

ingrediënten

  • Kosjer zout
  • 1 1 1/2-pond hoofd savooiekool, snijd in 8 wiggen met een kern bevestigd
  • 1 kopje korstloze broodblokjes van 1 inch
  • 1 theelepel mosterdpoeder (zoals Colman’s)
  • 8 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 1 eetlepel Dijon-mosterd
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 2 pond gemengde worsten (zoals zoete Italiaanse, kielbasa en gerookte knoflook)
  • 1 eetlepel gehakte verse dragon

Recept voorbereiding

  • Breng een grote pan water aan de kook op hoog vuur. Kruid zwaar met zout. Kook de koolwiggen tot ze knapperig zijn maar niet uit elkaar vallen, ongeveer 5 minuten. Overbrengen op een met bakpapier beklede bakplaat. Impulse broodblokjes in een keukenmachine tot er grove kruimels ontstaan; overbrengen naar een middelgrote kom. Voeg mosterdpoeder toe en roer om te coaten.

  • Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Broodkruimels toevoegen; roer regelmatig tot ze goudbruin zijn, 4-5 minuten. Breng op smaak met zout en breng het over naar een met papieren handdoek beklede plaat om af te koelen.

  • Klop 3 eetlepels olie, Dijon-mosterd, azijn en 1 eetlepel water in een kleine kom. Breng de mosterdvinaigrette op smaak met zout en peper.

  • Verwarm 1 eetlepel olie in een grote gietijzeren of anti-aanbak koekepan op hoog vuur tot roken. Werk in 2 batches en voeg de resterende 1 eetlepel olie tussen de batches toe, schroei de koolwiggen tot aan beide kanten gesneden donkere en krokante randen, 3-4 minuten per kant.

  • Kook de worstjes in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze bruin en doorgekookt zijn (de tijd zal variëren afhankelijk van de soort en of ze vers of volledig gaar is).

  • Breng kool over naar een schaal; worsten rond regelen. Verspreid paneermeel en dragon over. Serveer de mosterdvinaigrette aan de zijkant.

Recept van Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto’s door Romulo Yanes

Voedingswaarde

6 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 530 Vet (g) 45 Verzadigd vet (g) 12 Cholesterol (mg) 105 Koolhydraten (g) 13 Dieetvezels (g) 4 Totaal Suikers (g) 3 Eiwit (g) 22 Natrium (mg) 1930