Geschroeide Maitake-paddestoelen

In Vedge in Philadelphia lokt chef-kok Richard Landau vleeseters uit op zijn veganistische plek door een statement te maken met dramatische, knapperige paddenstoelen. Vind maitakes op specialiteiten- en boerenmarkten.

ingrediënten

LEEK RéMOULADE

  • 1 prei, witte en lichtgroene delen alleen, in dunne plakjes gesneden
  • Kosjer zout
  • ½ kleine sjalot, fijngesneden
  • 2 cornichons, fijngehakt
  • ⅓ kopje vegan of normale mayonaise
  • 2 eetlepels. Dijon mosterd
  • 1 eetl. kappertjes, fijngehakt
  • 1 eetl. gehakte verse dille
  • 1 eetl. gehakte verse dragon
  • Vers gemalen zwarte peper

PADDESTOELEN

  • 2 knoflookteentjes, fijngehakt
  • 2 eetlepels. plus ½ kopje olijfolie
  • 2 8-oz. maitake paddenstoelen, gereinigd, gehalveerd door de stengel
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper

Recept voorbereiding

LEEK RéMOULADE

  • Kook prei in een kleine pan met kokend zout water tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. drain; overbrengen naar een vergiet in een schaal met ijswater. Laten afkoelen; afvoer en overbrengen naar papieren handdoeken.

  • Meng de sjalot, cornichons, mayonaise, mosterd, kappertjes, dille, dragon en 3 el. water in een kleine kom, voeg meer water toe als dat nodig is om te verdunnen. Vouw prei in; breng op smaak met zout en peper.

PADDESTOELEN

  • Combineer knoflook en 2 eetlepels. olie in een kleine kom. Verwarm resterende ½ kopje olie in 2 grote koekenpannen op middelhoog vuur. Besproei paddestoelen met zout en peper. Bak elk, snij de kant naar beneden, in een koekenpan, druk om te pletten zodra ze beginnen te verzachten, tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Zet het vuur laag. Laat het knoflookmengsel rond de champignons druppelen en kook tot de knoflook goudbruin is, ongeveer 1 minuut; verander paddestoelen in laag.

  • Schep prei rémoulade op borden en leg er een schep met champignons op.

Foto’s door Stephen Lewis

Voedingswaarde


Calorieën (kcal) 510
Vet (g) 50
Verzadigd vet (g) 7
Cholesterol (mg) 5
Koolhydraten (g) 16
Dieetvezel (g) 4
Totaal Suiker (g) 4
Eiwit (g) 3
Natrium (mg) 650