Geroosterde wortelen en rode uien met venkel en munt

Roosteren van de zaden en noten in olie vormt de basis van een complexe vinaigrette.

ingrediënten

  • 2 pond kleine wortels (ongeveer 2 bossen), geschild, in stukjes van 3 inch gesneden
  • 2 grote rode uien, elk gesneden door worteluiteinde in 8 wiggen
  • 1 bol van venkel, gesneden in halve inch wiggen
  • 4 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 2 eetlepels rauwe zonnebloempitten
  • 1 theelepel korianderzaad, grof gehakt
  • ½ theelepel Aleppo-peper of een snufje gemalen rode pepervlokken
  • ½ theelepel Hongaarse hete paprika
  • 2 eetlepels Sherry-azijn of rode wijnazijn
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 2 eetlepels gescheurde muntblaadjes

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 425 °. Plaats wortelen op een omrande bakplaat en uien en venkel op een andere omrande bakplaat. (Zorg ervoor dat je ze voldoende ruimte geeft, wat belangrijk is voor geroosterde groenten met mooi gebruinde randen.) Besprenkel groenten met 2 eetlepels. olie, gelijkmatig verdeeld; breng op smaak met zout en peper. Rooster af en toe af en toe, tot ze goudbruin en zacht zijn, 20-25 minuten voor de wortels en 35-45 minuten voor uien en venkel. Laten afkoelen.

  • Bak ondertussen zonnebloempitten, korianderzaad, Aleppo-peper, paprika en de resterende 2 eetlepels. olie in een koekenpan op middelhoog vuur, vaak roeren, tot olie zachtjes rond borrelt, en kruiden en kruiden geurig zijn (niet opbranden), ongeveer 2 minuten. Laten afkoelen. Roer azijn en citroensap erdoor; seizoenvinaigrette met zout en peper.

  • Combineer geroosterde wortels, venkel en uien op dezelfde bakplaat, besprenkel de vinaigrette erover en gooi goed door; overbrengen naar een schaal.

  • Vlak voor het opdienen, gooi groenten over elkaar om eventuele dressing op te rapen die zich mogelijk onderaan de schaal heeft gevormd en munt over de bovenkant strooit.

  • Do Ahead: Schotel (zonder munt) kan 3 uur vooruit worden gemaakt. Bewaar strak verpakt bij kamertemperatuur.

Recept van Chris Marokko

,

Foto’s door Christopher Testani

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 140 Vet (g) 8 Verzadigd Vet (g) 1 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 18 Dieetvezels (g) 5 Totaal Suikers (g) 8 Eiwit (g) 2 Natrium (mg) 95