Geroosterde varkenskarbonades met Frisee, spek en gebakken eieren

ingrediënten

  • 3/4 kopje verkruimelde Gorgonzola-kaas of andere blauwe kaas, verdeeld
  • 1/4 kopje rode wijnazijn
  • 2 eetlepels gehakte sjalot
  • 1 1/2 theelepels Dijon-mosterd
  • 1 teentje knoflook, geschild
  • 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 kop extra-maagdelijke olijfolie plus meer voor het grillen van varkensvlees
  • 2 eetlepels mosterdzaad
  • 1 6-bone ongetrimd varkensribbraadstuk, chine-bot verwijderd (ongeveer 3 pond)
  • 1 theelepel venkelpollen * of gemalen venkelzaad
  • 4 plakjes spek, dun kruisgewijs gesneden (spekjes)
  • 8 kopjes frisée, grof gescheurd
  • 2
  • 6 grote eieren

Recept voorbereiding

  • Meng 1/4 kop kaas, azijn, sjalot, Dijon-mosterd, knoflook en oregano in de processor tot een glad mengsel. Meng geleidelijk in 1/2 kop olie. Transfer dressing naar kom; Klop de mosterdzaadjes in en breng op smaak met zout en peper. DOE VOORUIT Kan 2 uur vooruit worden gemaakt. Laten staan ​​bij kamertemperatuur.

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Strooi varkensvlees overal met zout en peper, en dan venkel. Verhit zware grote koekenpan op hoog vuur. Plaats varkensvlees in koekepan. Schroever aan alle kanten tot bruin, 4 tot 6 minuten. Breng varkensvlees over in de braadpan. Rooster tot de thermometer in het dikste gedeelte is geplaatst, registreert 145 ° F, ongeveer 1 uur en 25 minuten (het gebraden vlees wordt verder gaar). Laat het vlees 30 minuten op kamertemperatuur staan.

  • Bak bacon in grote koekenpan op middelhoog vuur tot het bruin en knapperig is. Gebruik een lepel met sleuven en breng spaanders over op keukenpapier. Klop 1 eetlepel spek druppels in slasaus. Reserveer de koekepan.

  • Bereid de barbecue voor op middelhoog vuur. Snijd het varkensgebraad tussen de botten in 6 individuele karbonades. Bestrijk ze met olie; bestrooi met zout en peper. Grill (of bak in 2 koekenpannen) tot ze gaar zijn tot medium, 2 tot 3 minuten per kant.

  • Plaats ondertussen frisée in een grote kom. Voeg spekjes, uien en resterende 1/2 kop kaas toe. Gooi met voldoende dressing om te coaten. Verdeel de salade over 6 borden.

  • Leg op elk bord 1 stukjes varkensvlees naast de salade. Verhit spek druppels in gereserveerde koekenpan op middelhoog vuur. Laat eieren vallen. Bak eieren zonder te draaien tot ze gaar zijn. Plaats 1 ei op elke hak.

  • * Een Toscaanse specerij gewonnen uit jonge wilde venkelplanten; verkrijgbaar bij speciaalzaken of bij zingermans.com.

Foto’s door Craig Cutler