Geroosterde Texas Beef Brisket

ingrediënten

Voor droog wrijven

  • 1/2 kop paprika
  • 3 eetlepels gemalen zwarte peper
  • 3 eetlepels grof zout
  • 3 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels chilipoeder
  • 1 7 1 / 2- tot 8-pond ongetrimd hele runderborst

Voor dweilen

  • 12 ons bier
  • 1/2 kopje cider azijn
  • 1/2 kop water
  • 1/4 kop plantaardige olie
  • 2 eetlepels Worcestershire-saus
  • 2 eetlepels fijngehakte jalapeño pepers
  • 5 pond (ongeveer) 100% natuurlijke klont houtskool
  • 4 kopjes (ongeveer) eiken of hickory houtrook chips, geweekt in koud water minstens 30 minuten
  • 1 kopje gekocht barbecuesaus (zoals Bull’s-Eye)
  • 1 eetlepel chilipoeder

Recept voorbereiding

Droog wrijven:

  • Meng de eerste 5 ingrediënten in een kleine kom om te mengen.

  • Breng 1 eetlepel droog wrijven over naar een andere kleine kom en reserveer voor dweilen. Verspreid de resterende droge wrijf over de hele borst. Bedek met plastic; ‘s nachts afkoelen.

Maak zwabber:

  • Meng de eerste 6 ingrediënten plus gereserveerde droge wrijven in een zware, middelgrote pan. Roer 5 minuten op laag vuur. Giet een halve kop dweil in de kom; bedek en laat afkoelen voor gebruik in saus. Bedek de resterende dweil en dek deze af.

  • Volg de instructies van de fabrikant en gebruik natuurlijke klont houtskool, start het vuur in de roker. Als houtskool as grijs is, giet je 1/2 kop houtsnippers en strooi je ze over houtskool. Breng de roker naar 200 ° F. tot 225 ° F., regelen van de temperatuur door openingen breder te openen om de temperatuur te verhogen en iets te sluiten om de temperatuur te verlagen.

  • Plaats borst, dikke kant naar boven, op rek in roker. dekken; kook tot het gaar is wanneer het doorprikt is met vork en vleesthermometer ingebracht in centrale registers 185 ° F, ongeveer 10 uur (draai de borst gedurende de laatste 30 minuten om). Elke 1 1/2 tot 2 uur, voeg genoeg houtskool toe om een ​​enkele laag te behouden en om 200 ° F te handhaven. tot 225 ° F. temperatuur; voeg 1/2 kop uitgelekte houtsnippers toe. Borstel borst met gekoeld dweil in pan elke keer dat de roker wordt geopend. Breng borst naar schotel over; laat 15 minuten staan. (Kan 1 dag vooruit worden gemaakt, koel 1 uur.) Wikkel in folie, chill.Voordat je doorgaat, opnieuw borst opwarmen, nog steeds gewikkeld, in 350 ° F oven ongeveer 45 minuten.) Combineer barbecuesaus en chilipoeder in een zware kleine steelpan. Voeg eventuele opgehoopte sappen uit borst en breng aan de kook, verdunnende saus met een beetje gereserveerde 1/2 kop dweil, indien gewenst.

  • Strijk het borsteltje dun over de korrel. Dienen, saus apart doorgeven.

Recept van Cheryl verandert Jamison, Bill Jamison

,

Foto’s door Richard Eskite