Geroosterde Risotto van Gerst met Spinazie en Kruid Purée

Risotto maken is als het verzorgen van een baby – het vraagt ​​veel aandacht, maar de behoeften zijn eenvoudig. Coddle deze met veel roeren en het komt goed uit.

ingrediënten

  • 1 kopje geparelde, gepelde of gerst zonder gerst
  • 8 kopjes natriumarm plantaardig bouillon
  • 3 eetlepels ongezouten boter, verdeeld
  • 1 middelgrote ui, fijngehakt
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 theelepels gehakte verse tijm
  • 1 laurierblad
  • ½ bos spinazie, dikke stelen verwijderd (ongeveer 2 kopjes)
  • ½ bosbladige peterselie, dikke stelen verwijderd (ongeveer 1 kopje)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook, fijn geraspt
  • 1 theelepel fijn geraspte Meyer-citroen of reguliere citroenschil
  • 1 eetlepel Meyer-citroen of gewoon citroensap
  • 1 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
  • ⅓ kopje gehakte zachte kruiden (zoals dragon en / of bieslook)

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Toast gerst op een omrande bakplaat tot licht goudbruin en geurig, 8-10 minuten. Opzij zetten.

  • Breng bouillon aan de kook in een grote pan; zet het vuur laag en bewaar de bouillon warm.

  • Verwarm 1 eetlepel. boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, breng op smaak met zout en peper en kook, vaak roerend, tot ze zacht en transparant zijn, ongeveer 5 minuten.

  • Voeg gerst, tijm, laurier en 2 kopjes warme bouillon toe aan de koekenpan en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen, vaak roeren, tot de bouillon bijna is geabsorbeerd, ongeveer 5 minuten. Voeg resterende bouillon toe met ½-cupfuls, laat het worden geabsorbeerd voordat je er meer toevoegt en vaak roert, tot gerst zacht is en het mengsel romig is, 40-50 minuten (je mag niet alle bouillon gebruiken). Verwijder het laurierblad.

  • Kook intussen spinazie en peterselie in een grote pan met kokend zout water tot de bladeren heldergroen zijn en net verwelkt, ongeveer 5 seconden. drain; overbrengen naar een kom met ijswater en laten afkoelen. Giet af en knijp goed om overtollig water te verwijderen.

  • Hak spinazie en peterselie grof en pureer ze met olie en een scheutje water in een blender, voeg meer water toe als dat nodig is, tot het glad is. Zet spinazie-puree opzij.

  • Meng knoflook, citroenschil en citroensap tot gerstemengsel en meng de Parmezaanse kaas ¼-kopje per keer, roer tot ze gesmolten is en goed gecombineerd voordat je er meer toevoegt. Meng de resterende 2 eetlepels. boter.

  • Verwijder gerstrisotto van het vuur en meng spinaziepuree en kruiden; breng op smaak met zout en peper.

Recept van JJ Goode

,

Foto’s door Marcus Nilsson

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 550 Vet (g) 26 Verzadigd Vet (g) 12 Cholesterol (mg) 50 Koolhydraten (g) 55 Dieetvezels (g) 11 Totaal Suikers (g) 8 Eiwit (g) 20 Natrium (mg) 1550