Geroosterde pastinaak soep met Walnut Pesto

ingrediënten

  • 2 pond middelgrote pastinaak, gepeld, gesneden in stukjes van 1/2-inch
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels walnoten, geroosterd
  • 2 eetlepels fijngehakte gemengde verse kruiden (zoals dragon, bladpeterselie en bieslook)
  • 1 theelepel vers citroensap
  • 4 kopjes groentebouillon

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 400 °. Gum pastinaak met 1 eetl. olie in een grote kom en breng op smaak met zout en peper. Schik pastinaken in een enkele laag op een omrande bakplaat en rooster tot zacht en licht gekarameliseerd, 22-25 minuten.

  • Ondertussen, puls walnoten en kruiden in een mini-processor tot zeer fijn gesneden. (U kunt ook walnoten en kruiden fijnmaken met een vijzel en een stamper om een ​​grove pasta te vormen.) Voeg de resterende 2 eetlepels toe. olie en citroensap en pulseer om te combineren. Breng de pesto op smaak met zout en peper. Opzij zetten.

  • Laat pastinaak een beetje afkoelen en breng het dan over naar een blender. Voorraad toevoegen; pureer tot een gladde massa. Giet de soep in een grote pan en verwarm op een middelhoog vuur tot deze is opgewarmd. Breng op smaak met peper en zout en verdeel over kommen. Besprenkel met pesto en serveer.

Recept van De Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto’s door Maria del Mar Sacasa

Voedingswaarde

1 portie bevat: Calorieën (kcal) 250 Vet (g) 11 Verzadigd Vet (g) 1,5 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 37 DieetFiber (g) 10 Totaal Suikers (g) 11 Eiwit (g) 4 Natrium (mg) 480