Geroosterde notentaart

ingrediënten

Korst

  • 1 kop bloem voor alle doeleinden en meer voor het oppervlak
  • 2 eetlepels maizena
  • 1/2 theelepel koosjer zout
  • 1/4 theelepel bakpoeder
  • 1/4 kop (1/2 stok) ongezouten boter, kamertemperatuur, snijd ze in blokjes van 1/2 ‘
  • 1/4 kopsuiker
  • 2 eetlepels poedersuiker
  • 1 groot ei

Vulling

  • 1/2 kop natuurlijke ongezouten pistaches, grof gehakt
  • 1/2 kop geroosterde hazelnoten, vellen afgewreven, grof gehakt
  • 1/4 kopje pijnboompitten
  • 1/4 kop (1/2 stick) ongezouten boter
  • 1 kop (gepakte) donkerbruine suiker
  • 1 kop lichte glucosestroop
  • 1 koffielepel koosjer zout
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 3 grote eieren
  • Poedersuiker (voor afstoffen)
  • Pistache of hazelnoot-ijs (optioneel)

Recept voorbereiding

Korst

  • Klop 1 kop bloem, maizena, zout en bakpoeder in een middelgrote kom. Klop met een elektrische mixer boter, suiker en poedersuiker in een andere middelgrote kom tot lichtgeel en goed gemengd, ongeveer 3 minuten. Voeg een ei toe; kloppen om te mengen, af en toe een kom schrapen. Voeg droge ingrediënten toe in 3 batches, kloppend om te mengen tussen toevoegingen. Verzamel deeg in een bal; plat op een schijf. Verpak in plastic en koel gedurende minstens 1 uur. DOE HET VOORUIT: Kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Blijf gekoeld.

  • Verwarm de oven voor op 375 °. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestrooid oppervlak tot een 12 “ronde. Overdragen om te pannen Druk op de bodem en de zijkanten van de pan. Knip het deeg gelijk met de bovenkant van de pan (bewaar eventuele restjes voor het geval je de korst na het bakken patcht). helemaal met een vork en bevriezen gedurende 10 minuten.

  • Lijn gekoelde taartschaal met folie of perkamentpapier, laat een overhangende 1 “over, vul met taartgewichten of gedroogde bonen Bak totdat de randen van de korst net goudbruin beginnen te worden, 35-40 minuten Verwijder folie en taartgewichten. scheuren in korst met gereserveerde deeg Terug naar oven, doorgaan met bakken tot alles goudbruin is, 15-20 minuten Overdracht naar een rooster, laat volledig afkoelen DOE VOORUIT: Kan 1 dag vooruit worden gemaakt Luchtdicht in de pan bij kamertemperatuur bewaren.

Vulling

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Plaats de taartvorm op een omrande bakplaat; opzij zetten. Spreid pistachenoten, hazelnoten en pijnboompitten uit op 3 aparte bakplaten met kleine omranding. Rooster de noten tot ze geurig en lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten voor pistachenoten, 10 minuten voor pijnboompitten en 20 minuten voor hazelnoten. Laat noten helemaal afkoelen.

  • Smelt boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Kook, af en toe roerend, tot goudbruine stukjes op de bodem van de pan, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en zet opzij.

  • Roer bruine suiker, glucosestroop, zout en vanille in een middelgrote kom. Roer de eieren erdoor en klop de bruine boter erdoor. Vouw de noten in. Giet het in de taartvorm.

  • Bak de taart half en midden door, totdat het vulling rond de randen is gezet en in het midden een beetje schudt, ongeveer 1 uur. Los de tent folie op als de korst te donker wordt. Overbrengen op een rooster om af te koelen. DOE HET VOORUIT: Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Laten staan ​​bij kamertemperatuur. Bestuif met poedersuiker vlak voor het serveren. Serveer met pistache of hazelnoot-ijs, indien gewenst.

Recept van Karen DeMasco Locanda Verde New York City

,

Foto’s door Hirsheimer Hamilton