Geroosterde gerst salade met broccoli

Roosteren van de gerst voor het koken voegt een extra nootachtige dimensie toe aan het graan. Deze techniek werkt ook uitstekend met dingen als farro, spelt en couscous.

ingrediënten

  • 4 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 1/2 kopje Alkmaarse gort, gespoeld
  • Kosjer zout
  • 1 teentje knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • 1 ansjovisfilet verpakt in olie, uitgelekt
  • 1/2 hoofd broccoli, gehakt
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 3 soeplepels (of meer) witte wijnazijn
  • 1/2 kop verse peterselie bladeren met platte bladeren
  • 1/4 kop geroosterde amandelen, gehakt

Recept voorbereiding

  • Verwarm 1 eetlepel. olie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg gerst en toast toe, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg 3 kopjes water toe en breng aan de kook; breng op smaak met zout. Kook tot ze gaar zijn, 25-30 minuten.

  • Verwarm de resterende 3 el. olie in een grote koekenpan. Voeg knoflook en ansjovis toe en kook, onder af en toe roeren, tot knoflook net goudbruin is, ongeveer 2 minuten. Voeg broccoli toe; breng op smaak met zout en peper en kook tot ze zacht en helder groen zijn, 8-10 minuten. Voeg gerst toe en bak, gooi tot het erdoor is opgewarmd. Voeg azijn toe; breng op smaak met zout, peper en meer azijn, indien gewenst. Meng peterselie en amandelen vlak voor het serveren.

Recept van De Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto’s door Yossy Arefi

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 270
Vet (g) 18
Verzadigd vet (g) 2.5
Cholesterol (mg) 0
Koolhydraten (g) 25
Dieetvezels (g) 7
Totaal Suiker (g) 0
Eiwit (g) 6
Natrium (mg) 180