Geroosterde gekruide rabarber met dadels en yoghurt

ingrediënten

  • ¼ kopje ongezouten, gepeld rauwe pistachenoten
  • ½ kopje Medjool-dadels, gehakt
  • 2 theelepels fijn geraspte sinaasappelschil
  • ½ theelepel vanille-extract
  • 2 eetlepels honing, verdeeld
  • 3 grote rabarberstengels (ongeveer ¾ lb.), in stukken van 2 “gesneden
  • ¼ theelepel gemalen kaneel
  • 1 1/3 kopjes eenvoudige niet-vette Griekse yoghurt

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Toost pijnboompitten op een omrande bakplaat, af en toe woelen, tot ze goudbruin zijn, 8-10 minuten; laten afkoelen en dan hakken.

  • Breng intussen dadels, zest, vanille, 1 eetl. honing en 1 kopje water aan de kook brengen in een kleine steelpan, het vuur verminderen en zachtjes laten sudderen tot de dadels heel zacht zijn en de vloeistof met de helft wordt verminderd, 8-10 minuten. Plaats rabarber in een kleine ovenschaal en meng met kaneel en dadelsamen. Rooster, halverwege halverwege, tot rabarber zacht is maar niet uit elkaar valt, 25-30 minuten.

  • Klop yoghurt en resterende 1 eetl. honing in een kleine kom. Serveer gekruide rabarber en eventuele sappen met yoghurt en pistachenoten.

Recept van Alison Roman

,

Foto’s door Yossy Arefi

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 170 Vet (g) 4 Verzadigd vet (g) 0 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 33 Dieetvezel (g) 4 Totaal Suikers (g) 24 Eiwit (g) 6 Natrium (mg) 50