Geroosterde fingerling aardappelen met bieslook pesto

Deze levendige saus maakt goed gebruik van een overvloed aan bieslook. Het is een ideale aanvulling op klassieke geroosterde aardappelen.

ingrediënten

  • 1¾ pond fingerling aardappelen, in de lengte gehalveerd
  • 1 eetlepels plus ½ kopje extra vierge olijfolie
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • ½ kopje (verpakte) gehakte verse bieslook, plus meer voor garnering
  • ½ kop (verpakte) gehakte verse bladpeterselie
  • 2 eetlepels geraspte amandelen, gehakte walnoten of pijnboompitten
  • 1 teentje knoflook
  • 2 theelepels vers citroensap

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 425 °. In een middelgrote kom, gooi aardappels met 1 eetlepel. olie om te coaten; breng het royaal op smaak met zout en peper. Verdeel aardappel helften in een enkele laag op een omrande bakplaat. Rooster aardappelen, af en toe draaien, tot zacht en goudbruin, 25-30 minuten.

  • Meng ondertussen ½ kopje bieslook, peterselie, amandelen en knoflook in een processor. Pulse tot fijngehakt. Terwijl de machine loopt, voegt u de resterende olie geleidelijk toe door de toevoerbuis en verwerkt u totdat de olie is opgenomen. Breng bieslookpesto over naar een kleine kom. Roer het citroensap erdoor en vervolgens 2 el. water. Breng pesto op smaak met zout en peper.

  • Aardappelen overbrengen naar een schotel. Sprenkel met de helft van de pesto; bestrooi met extra gehakte bieslook. Serveer met de resterende pesto.

Recept van De Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto’s door Ditte Isager

Voedingswaarde

Eén portie bevat: Calorieën (Kcal) 355,6% Calorieën van vet 57,2 Vet (G) 22,6 Verzadigd vet (G) 3,0 Cholesterol (Mg) 0 Koolhydraten (G) 35,0 Dieetvezels (G) 3,8 Totaal Suikers (G) 0,2 Netto koolhydraten ( G) 31,2 Eiwit (G) 4,3 Natrium (Mg) 13,7