Geroosterde asperges en rucola-salade met sjalotvinaigrette

ingrediënten

  • 1/3 kop gehakte sjalotten (ongeveer 2 grote)
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • 2 eetlepels Sherry-wijnazijn
  • 2 theelepels geraspte citroenschil
  • 1 1/2 theelepels Dijon-mosterd
  • 1/3 kopje extra vierge olijfolie

  • 1 pond slanke asperges, harde uiteinden bijgesneden

  • 6 kopjes (licht verpakt) rucola (ongeveer 5 ons)
  • 3 eetlepels gehakte verse bieslook
  • 1/2 kop vers geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 1 1/2 ounces)

Recept voorbereiding

  • Klop de eerste 5 ingrediënten in een kleine kom om te mengen. Voeg olie geleidelijk toe. Breng de vinaigrette naar smaak met zout en peper. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden voorbereid. Dek af en ontspan. Laten we 30 minuten bij kamertemperatuur staan ​​en opnieuw gebruiken voor gebruik.

  • Verwarm de oven voor op 400 ° F. Leg aspergesperen op rand bakpapier. Sprenkel de 1/4 kopvinaigrette over en draai het geheel om, smeer het daarna in een enkele laag. Bestrooi met zout en peper. Braad asperges tot ze zachtjes gaar zijn, ongeveer 12 minuten.

  • Combineer rucola, bieslook en asperges in een grote kom. Voeg de resterende vinaigrette toe en gooi de jas om. Breng de salade over naar de schotel; bestrooi met zout, peper en kaas. Serveer warm of op kamertemperatuur.