Geroomde Collard Groenen

Ons beste romige collardgroene recept bevat spek, volle melk en zware room, maar het is het de moeite waard als je wilt uitgeven. Serveer als een stevig bijgerecht.

ingrediënten

  • 2 grote trossen boerenkruiden (ongeveer 1 1/2 lb.), middenstelen verwijderd en bladeren in halve stroken gesneden
  • Kosjer zout
  • 2 theelepels plantaardige olie
  • 1 kop ⅓-inch (ongeveer 6 gram) dik gesneden gerookt spek
  • Ongezouten boter (indien nodig)
  • 2 grote sjalotten, fijngehakt
  • 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 1½ theelepels zoete paprika
  • 2 kopjes volle melk
  • 2 kopjes zware slagroom
  • Vers gemalen zwarte peper

Recept voorbereiding

  • Blancheer greens in een grote pot met kokend gezout water tot ze heldergroen zijn en beginnen te verzachten, 3-4 minuten. Breng over naar een grote kom ijswater om af te koelen. Knijp droog.

  • Verhit olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg spek toe en bak totdat het vet is hersteld en de bacon is knapperig, 5-7 minuten. Met behulp van een lepel met sleuven, breng spek naar papieren handdoeken om af te voeren; opzij zetten.

  • Giet alles af behalve 3 eetlepels. spek druppels uit de pot, het toevoegen van boter indien nodig om 3 eetlepels te meten. Voeg sjalotten toe; kook op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot het zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg bloem en paprika toe; roer constant gedurende 2 minuten. Klop melk en room erdoorheen; aan de kook brengen, vaak kloppen. Roer in groenen; zet het vuur laag. Laat sudderen, vaak roeren, tot greens zacht zijn en de saus dikker wordt, ongeveer 30 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Breng afgeroomde greens over in een serveerschaal; garneer met gereserveerd spek.

Recept van John Currence

,

Foto’s door Anders Overgaard