Gerookte rundvleesribben met zout en peper

Hier is alles wat u moet weten om deze op Texas geïnspireerde ribben op een houtskool- of gasgrill te maken. Als je ooit hebt overwogen om een ​​pelletroker zoals een Traeger-grill te krijgen, zullen recepten als deze je blij maken dat je deed.

ingrediënten

  • ¼ kopje hele peperkorrels
  • ¼ kopje Diamond Crystal of 2½ eetlepels Morton koosjer zout
  • 10 pond bot-in, 10-inch-lange rundvlees shortribs (ongeveer 6 grote)
  • ½ kop hete saus, zoals die van Frank

Speciale benodigheden

  • Een specerijenmolen of mortier en een stamper; een schoorsteenstarter bij gebruik van een houtskoolgrill of een rokerbox bij gebruik van een gasgrill; hardhout brokken of chips

Recept voorbereiding

  • Maal peperkorrels in kruidenmolen of met mortier en stamper tot grof gemalen. Overbrengen naar een kleine kom; voeg zout toe en roer om te combineren. Zwaai ribben met hete saus en strooi alle zoutmengsels over de ribben.

  • Als u een houtskoolgrill gebruikt, laat hout in water weken en vul de schoorsteenaanzet tot halverwege de zijkant met houtskool; licht en laat branden tot de kolen bedekt zijn met een dunne laag as. Giet de inhoud van de schoorsteen op een kant van de grill. Leg 3 stukjes hout of een handvol chips bovenop de kolen. Plaats het rooster op de grill en het dekselrooster, plaats de ontluchting op het deksel zo ver mogelijk van de warmtebron. (Dit zal helpen de rook op en boven het vlees te trekken als het opkomt.)

  • Als u een gasgrill gebruikt, bereidt u de grill voor medium-lage, indirecte warmte voor, waarbij een of twee branders uit blijven staan. Plaats houtsnippers in rookbox en plaats ze op directe hitte; dekrooster.

  • Steek een ovenbestendige sondethermometer door de bovenopening als uw gril er een heeft. Laat het vuur afkoelen totdat de thermometer 250-275 ° registreert, door de ventilatieopeningen aan de onderkant en de bovenkant van de grill of de bedieningsknoppen aan te passen om de temperatuur te handhaven, ongeveer 30 minuten.

  • Grill de ribben met het bot naar beneden op indirecte warmte, laat een kleine opening tussen elk om de rook te laten circuleren en vul hout bij en voeg een kool of twee onverlichte houtskool toe, totdat een bijna zwarte korst over de ribben en een moment-lezen ontstaat De thermometer die in het dikste gedeelte van elk stuk is geplaatst, registreert 185 °, 2½ – 3½ uur.

  • Verwijder de ribben van het vuur, wikkel ze afzonderlijk in folie en keer terug naar grillroosters. Ga door met koken boven indirecte warmte, verlaag zo nodig de warmte om een ​​temperatuur zo dicht mogelijk bij 225-250 ° mogelijk te houden (of over te brengen naar een oven van 225 °), totdat de ribben gaar zijn en een thermometer voor directe aflezing in de dikste geplaatst is een deel van elk stuk registreert 195 °, 2½-3 uur langer. Laat 20 minuten voor het serveren rusten in folie.

Recept van Chris Marokko