Gerookte Koolrabi met Bruine Boter

Het is lastig, maar je moet de koolrabi schillen voor dit recept. Doe genoeg van de paarse of groene schil af om het innerlijke witte vlees te onthullen.

ingrediënten

  • 6 eetlepels ongezouten boter
  • ⅓ kopje geblancheerde hazelnoten
  • 4 takjes tijm
  • 1 pond roodbruine aardappelen, geschild, in stukjes van 1 inch gesneden
  • Kosjer zout
  • 2 pond koolrabies, geschild, in stukjes gesneden
  • ⅓ kopje zware slagroom

Recept voorbereiding

  • Verhit de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Kook de hazelnoten tot boter schuimt en dan ongeveer 5 minuten bruin. Voeg tijmtwijgen toe en kook tot ze knapperig zijn, ongeveer 30 seconden. Onmiddellijk overbrengen naar een kom; lepel noten en grof hakken.

  • Plaats ondertussen de aardappelen in een grote pan en giet er koud water bij om het te bedekken met 1. “Breng op smaak met zout, breng aan de kook Zet het vuur laag en laat sudderen tot het zacht is, 10-12 minuten Breng het over naar een grote kom. een sudderen; kook de koolrabi’s tot ze zacht zijn, 12-14 minuten, giet ze af en voeg ze aan de kom toe met de aardappelen.

  • Verhit de room in een kleine steelpan op middelmatig tot warm.

  • Geef aardappelen en koolrabies door een aardappelrooimachine of voedselmolen in een grote kom (u kunt ook een stamper gebruiken). Roer bruine boter en warme room erdoor; breng op smaak met zout. Top puree met hazelnoten en gefrumenteerde gefrituurde tijm over.

Recept van Andy Baraghani

,

Foto’s door Alex Lau

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 460 Vet (g) 32 Verzadigd vet (g) 16 Cholesterol (mg) 70 Koolhydraten (g) 41 Dieetvezel (g) 5 Totaal Suikers (g) 8 Eiwit (g) 9 Natrium (mg) 600