Gepocheerde peren salade met blauwe kaas en champagne vinaigrette

ingrediënten

peren

  • 1 fles rode droge wijn van 750 ml
  • 1 kop sinaasappelsap
  • 1 kopsuiker
  • 2 eetlepels fijngesneden gekristalliseerde gember
  • 1 kaneelstokje, doormidden gebroken
  • 4 stevige Bosc-peren, geschild, in de lengte gehalveerd, klokhuis

vinaigrette en salade

  • 1/4 kop gehakte sjalot (ongeveer 1 groot)
  • 3 eetlepels Champagneazijn of witte wijnazijn
  • 1/2 theelepel Dijon-mosterd
  • 1/2 kop extra-maagdelijke olijfolie
  • 12 cups gemengde baby greens (uit twee 5-ounce pakketten)
  • 1 kopje noten, geroosterd
  • 1 kopje verkruimelde blauwe kaas (ongeveer 5 ons)

Recept voorbereiding

peren

  • Breng de eerste 5 ingrediënten aan de kook in een grote, brede pan op middelhoog vuur, roer tot de suiker oplost. Voeg de helften van de peren toe, met de zijkant naar beneden. Breng siroop aan de kook. Verlaag het vuur tot gemiddeld laag; sudder onbedekt tot de peren zacht zijn, 20 tot 25 minuten. Koel volledig. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

  • Giet peren af. Laat de top 1 inch intact (aan het smalle uiteinde) en snijd elke peer half in de lengte in dunne plakjes. Druk zachtjes op de helften van de peren om iets te laten waaien.

VINAIGRETTE EN SALADE

  • Klop de sjalot, azijn en mosterd in een kleine kom om te mengen. Geleidelijk in 1/2 kopje olie kloppen. Breng de vinaigrette naar smaak met zout en peper. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Dek af en zet in de koelkast.

  • Plaats greens in grote kom. Gooi met voldoende vinaigrette om te coaten. Heuvelgroente op borden. Schik 1 peer half bovenop de greens op elke plaat. Bestrooi met walnoten en kaas. Sprenkel met meer vinaigrette, indien gewenst, en serveer.

Recept van Megan Johnson, Frank Beidler

,

Foto’s door Jake Chessum

Voedingswaarde

Eén portie bevat het volgende: Calorieën (kcal) 336,6% Calorieën van Vet 76,0 Vet (g) 28,4 Verzadigd vet (g) 5,7 Cholesterol (mg) 12,7 Koolhydraten (g) 14,4 Dieetvezel (g) 5,1 Totaal Suikers (g) 7,8 Netto Koolhydraten (g) 9.3 Eiwit (g) 9.1