Gepocheerde peren met kardemom en saffraan

ingrediënten

  • 1/2 eetlepel kardemompeulen
  • 2 kopjes droge witte wijn
  • Driekoppige suiker
  • 1 1/2 eetlepels vers citroensap
  • 1/4 theelepel saffraandraden
  • Knijpen van koosjer zout
  • 4 stevige peren, geschild, stelen intact
  • 1 6-ounce container crème fraîche

Recept voorbereiding

  • Kuif voorzichtig kardemom met een deegroller of de bodem van een koekenpan om de peulen lichtjes open te breken zonder zaadjes vrij te geven. Combineer kardemom, wijn, suiker, citroensap, saffraan en zout in een middelgrote pan op middelhoog vuur, roer tot de suiker oplost. Breng aan de kook. Peren toevoegen; voeg water toe als dat nodig is om peren helemaal onder te dompelen. Dek af met een deksel op een kier en laat af en toe draaien tot de peren zacht maar niet papperig zijn, ongeveer 30 minuten.

  • Gebruik een lepel met gleuven en breng de peren over naar een bord. Verhoog de hitte en kook stroperige vloeistof tot ze is teruggebracht tot 1 kopje, 10-15 minuten. DOE VOORUIT: kan 8 uur vooruit worden gemaakt. Peren afdekken en koelen. Laat siroop op kamertemperatuur staan. Wijs siroop opnieuw toe voordat u doorgaat.

  • Schep een beetje siroop op koude of bij kamertemperatuur peren. Serveer met een klodder crème fraîche; de resterende siroop doorgeven.

Recept van Yotam Ottolenghi

,

Foto’s door Jonathan Lovekin

Voedingswaarde

Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 291,4% Calorieën uit Vet 39,9 Vet (g) 12,9 Verzadigd Vet (g) 8,1 Cholesterol (mg) 47,8 Koolhydraten (g) 45,0 Dieetvezel (g) 5,0 Totaal Suikers (g) 35,1 Netto koolhydraten ( g) 40,0 Eiwit (g) 1,7 Natrium (mg) 75,4