Gemout chocolade-ijs met cacao-koffie kruimels

Geen ijsmachine? Maak dit met het beste chocolade-ijs dat je kunt vinden, maar wat je ook doet, beknibbel niet op de delirium-inducerende koffie kruimels.

ingrediënten

Ijsje

  • 2 oz. bitterzoete chocolade (minstens 70% cacao), in stukken gebroken
  • 2 kopjes zware slagroom
  • 2 kopjes melk
  • 2 eetlepels gemout melkpoeder
  • 12 grote eierdooiers
  • ¾ kopje suiker

Koffiekruimels en assemblage

  • 6 eetlepels (¾ stok) ongezouten boter, gesmolten
  • ¾ kopje amandelmeel of amandelmeel
  • ⅓ beker bloem voor alle doeleinden
  • ⅓ kopje suiker
  • ¼ kopje ongezoet cacaopoeder
  • ¼ kopje gemalen koffie
  • 1 koffielepel koosjer zout

Speciale benodigheden

  • Ijsmaker

Recept voorbereiding

Ijsje

  • Plaats chocolade in een middelgrote kom. Breng room, melk en melkpoeder alleen maar aan de kook in een middelgrote pan. Klop eigeel en suiker in een andere middelgrote kom tot bleek en donzig, ongeveer 2 minuten. Terwijl u constant zwemt, voegt u geleidelijk ½ kopje warme roommengeling toe.

  • Klop het eigeelmengsel in het resterende roommengsel in de pan. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het dik genoeg is om een ​​houten lepel te bekleden, 5-8 minuten.

  • Zeef met een fijnmazige zeef in een kom met chocolade; laat 5 minuten staan, en klop om te combineren. Plaats een kom met ijswater en laat afkoelen, af en toe roeren.

  • Verwerk vla in ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Breng roomijs over in een luchtdichte container en vries tot stevig, minstens 2 uren.

  • DOE HET VOORUIT: IJs kan 1 week van tevoren worden gemaakt. Blijf bevroren.

Koffie kruimels en assemblage

  • Verwarm de oven voor op 325 °. Combineer boter, amandelmeel, bloem voor alle doeleinden, suiker, cacaopoeder, koffie en zout in een middelgrote kom. Mix tot er geen droge plekken overblijven.

  • Verdeel de kruimels op een omrande bakplaat en bak, af en toe roeren, tot geurig en uitgedroogd (ze zullen geen kleur aannemen), 15-20 minuten. Laten afkoelen. Serveer ijs met koffie kruimels.

  • DOE HET VOORUIT: Koffiecrumbs kunnen 5 dagen later worden gemaakt. Luchtdicht bewaren bij kamertemperatuur.

Recept van Isaac McHale, The Clove Club, Londen

,

Foto’s door Ture Lillegraven

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 600 Vet (g) 48 Verzadigd vet (g) 25 Cholesterol (mg) 415 Koolhydraten (g) 35 Dieetvezel (g) 3 Totaal Suikers (g) 28 Eiwit (g) 11 Natrium (mg) 310