Gember-peren-sorbet in gekruide bruine boter en walnoot-kopjes

ingrediënten

  • 3 kopjes water
  • 1 1/2 kopjes suiker
  • 1 1-inch stuk verse gember (ongeveer 1/2 ounce), geschild, zeer dun gesneden
  • 2 1 1/2-inch lange stroken citroenschil (alleen geel deel, verwijderd met dunschiller)
  • 2 1/4 pond rijpe peren, geschild, gehalveerd, klokhuis (in vieren gedeeld als ze groot zijn)
  • Snufje zout
  • 2 eetlepels peer eau-de-vie (zoals Poire Williams) of perenlikeur (zoals Mathilde Poires)
  • Gekruide Brown Butter en Walnut Tuile Cups (klik voor recept)
  • Verse frambozen (voor garnering)

speciale benodigheden

  • Ijsmaker

Recept voorbereiding

  • Combineer 3 kopjes water, suiker, gember en citroenschil in een grote koekenpan. Breng op middelhoog vuur aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Zet het vuur laag tot medium laag. Peren aan koekenpan toevoegen; plaats perkamentpapier rond de peren en bedek het met deksel en laat sudderen tot de peren zacht zijn als je ze doorboort met een klein scherp mes, 10 tot 15 minuten. Verwijder de koekenpan van het vuur; ontkurk en koel peren volledig in stroperij vloeistof in koekepan. Breng het mengsel over in kom. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Dek af en zet in de koelkast.

  • Verwijder citroenschilreepjes en 3 plakjes gember van stroopvloeistof en gooi weg. Gebruik een lepel met gleuven, breng de peren en de resterende gemberschijfjes over naar de keukenmachine. Voeg snufje zout toe en verwerk tot een gladde massa. Perenpuree overbrengen naar grote maatbeker; voeg 1 1/2 kopjes stroperingsvloeistof toe (reserve resterende strooivloeistof). Roer de peer eau-de-vie in het perenmengsel. Breng het perenmengsel over naar de ijsmachine en verwerk het volgens de instructies van de fabrikant. Perenarbet overbrengen naar vriescontainer. Bedek en vries tot stevig. VOORAL DOEN Sorbet kan tot 3 dagen worden gemaakt. Blijf bevroren.

  • Kook de resterende pocheervloeistof in een kleine steelpan tot de siroop tot een halve kop is teruggebracht, ongeveer 8 minuten. Pijpsiroop voorzichtig in een kleine kom rijpen en afkoelen. DOE VOORUIT Stroop kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en zet in de koelkast.

  • Plaats 2 kleine bolletjes of 1 grote bolletje sorbet in elk van de 10 gekruide bruine boter en walnoottegelbekers. Schep er een kleine hoeveelheid perenstroop over. Garneer met frambozen en serveer.

Recept van Abigail Johnson Dodge

,

Foto’s door Patricia Heal

Voedingswaarde

Eén portie bevat het volgende: (Analyse omvat gekruide bruine boter en walnoot-tuile-bekers.) Calorieën (kcal) 274,9% Calorieën van vet 21,2 Vet (g) 6,5 verzadigd vet (g) 3,3 cholesterol (mg) 14,0 koolhydraten (g) 55,0 Dieet Vezels (g) 3.1 Totaal Suikers (g) 46.1 Netto koolhydraten (g) 51.9 Eiwit (g) 1.8