Gember-miso-geglazuurde aubergine

Dit recept in Japanse aubergines gaat helemaal over dat umami-rijke miso-glazuur. Kun je geen lange, magere, Japanse aubergines vinden? Het glazuur is goed voor alle soorten aubergines (en hey, ook wortels).

ingrediënten

  • 6 Japanse aubergines (1 1/2 lb. totaal), diagonaal gesneden in 1-inch dikke plakjes
  • 1 eetlepel druivenpitolie of plantaardige olie
  • 1/3 kop witte miso (gefermenteerde sojabonenpasta)
  • 4 theelepels fijn geraspte gepelde gember
  • 2 theelepels geroosterde sesamolie
  • 1 koffielepel sojadesaus met verlaagd natriumgehalte
  • 1 theelepel gedestilleerde witte azijn
  • 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 3 theelepels sesamzaadjes, verdeeld
  • 3 eetlepels dun gesneden lente-uitjes, verdeeld

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 425 °. Bestrijk beide zijden van plakjes aubergine met olie en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster aubergine, één keer omdraaien, tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Haal uit de oven. Leg een rooster in het bovenste derde deel van de oven en laat het braden.

  • Klop ondertussen witte miso en de volgende 5 ingrediënten met 1 eetlepel. water in een kleine kom. Roer 1 1/2 theelepel. sesamzaadjes en 2 eetlepels. lente-uitjes. Smeer de bovenkant van de aubergine in plakjes met miso-saus. Braden tot goud en verkoold op plaatsen, 4-5 minuten. Haal uit de oven en bestrooi met de resterende 1 1/2 theelepel. sesamzaadjes en 1 eetlepel. lente-uitjes.

Recept van De Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto’s door Ashley Rodriguez

Voedingswaarde

8 porties, een portie bevat: Calorieën (kcal) 90% Calorieën van Vet 35 Vet (g) 4,5 Verzadigd Vet (g) 0 Cholesterol (mg) 0 Natrium (mg) 380 Koolhydraten (g) 11 Dieetvezels (g) 3 Totaal Suikers (g) 6 Eiwit (g) 3