Gember-knoflook Tofu

Chef-kok Rene Ortiz van Sway in Austin kookt veel tofu voor zijn jonge, vegetarische zoon. “Hij vindt het heerlijk,” zegt Ortiz, “en als iedereen het eet, moet het als iets smaken.” Ortiz’s oplossing: laat de poreuze tofu de smaken van moutachtige Chinese zwarte azijn en sojasaus opeten.

ingrediënten

  • ¼ kopje Chinkiang (zwarte rijst) azijn of balsamicoazijn
  • 2 14-oz. blokkeert extra stevige tofu, uitgelekt, elk kruislings in 4 stukken gesneden
  • 2 eetlepels. palmsuiker of 3 eetlepels. licht bruine suiker
  • 2 eetlepels. plantaardige olie
  • 1 4 “-stuk gember, geschild, in dunne lucifers gesneden
  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • ¼ kopje natriumsap met laag natriumgehalte
  • Verse korianderblaadjes (voor serveren)
  • 1

Recept voorbereiding

ingrediëntinfo:

  • Een oude azijn gemaakt van zwarte kleefrijst en mout, Chinkiang azijn is te vinden op Aziatische markten.

Instructions

  • Leg tofu op een bakplaat bekleed met verschillende lagen papieren handdoeken; plaats meerdere lagen handdoeken op de bovenkant en druk zachtjes om de vloeistof te verwijderen. Leg tofu in een ondiepe ovenschaal.

  • Breng azijn, sojasaus en palmsuiker aan de kook in een kleine pan en roer om de suiker op te lossen. Giet over tofu en draai om te coaten. Laat minimaal 1 uur staan ​​om te marineren.

  • Verhit olie in een grote anti-aanbak koekepan op middelhoog. Voeg gember en knoflook toe en bak, vaak roerend, tot ze beginnen bruin te worden, ongeveer 1 minuut.

  • Laat tofu uitlekken en bewaar de marinade; tofu droog. Voeg tofu toe aan de koekenpan en kook tot alles goudgeel is, 5-7 minuten (verwijder gember en knoflook als ze dreigen te verbranden). Voeg de gereserveerde marinade toe aan de koekenpan en bak tot de marinade is verminderd en glaceert tofu, ongeveer 2 minuten langer. Leg de tofu op een schaal, schep de sappen erover en besprenkel met koriander.

  • DOE HET VOORUIT: Tofu kan 8 uur van tevoren worden gemarineerd. Dek af en ontspan.

Recept van Rene Ortiz

,

Foto’s door Hirshemier & Hamilton

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 290 Vet (g) 16 Verzadigd Vet (g) 2 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 19 Dieetvezels (g) 2 Totaal Suikers (g) 13 Eiwit (g) 19 Natrium (mg) 400